Samgyeopsal(Samgyeopsal (Barriga de Porco Coreana Grelhada))
Korean Grilled Pork Belly
Samgyeopsal, que se traduz como 'carne de três camadas', é um prato quintessencial de churrasco coreano com fatias grossas de barriga de porco não marinada, grelhadas até ficarem crocantes. É uma refeição profundamente social, muitas vezes cozida à mesa e compartilhada entre amigos e familiares, simbolizando união e celebração na cultura coreana.
🧂 Ingredientes
- 600 g Barriga de Porco(Fresca, fatiada com cerca de 1 cm de espessura. Se não estiver pré-fatiada, peça ao açougueiro ou fatie você mesmo.)
- 2 heads Alho(Descascado e fatiado finamente para grelhar e para os wraps.)
- 1/2 cup Cogumelos(Opcional, como shiitake ou cogumelo-ostra (king oyster), fatiados grossos.)
- 5-6 cloves Kimchi(Kimchi de acelga (napa cabbage), para grelhar. Pode ser comprado pronto ou feito em casa.)
- for serving Folhas de Alface(Alface crespa, lisa ou romana, para os wraps.)
- 1 bunch Folhas de Perilla((Kkaennip) Opcional, para adicionar sabor aos wraps.)
- 2 tbsp Óleo de Gergelim(Para molhar e para a salada de cebolinha.)
- to taste Sal(Sal marinho grosso ou sal kosher, para temperar.)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare os Acompanhamentos: Enquanto a barriga de porco cozinha, prepare o Ssamjang misturando o doenjang, gochujang, alho picado (se usar para o Ssamjang), açúcar e sementes de gergelim torradas em uma tigela pequena. Misture bem até formar uma pasta grossa. Para a salada de cebolinha (pa-muchim), misture a cebolinha fatiada finamente com 2 colheres de sopa de óleo de gergelim, 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de vinagre de arroz e gochugaru opcional. Reserve.
⏱️ 5 minutes - 2
Aqueça a Grelha ou Frigideira: Pré-aqueça uma chapa grelhada, frigideira de ferro fundido ou grelha de mesa em fogo médio-alto. Se usar uma frigideira, adicione uma colher de sopa de óleo, embora a barriga de porco libere sua própria gordura. Para uma superfície de cozimento mais limpa e para controlar a fumaça, tenha papel toalha à mão para absorver o excesso de gordura.
⏱️ 5 minutes - 3
Grelhe a Barriga de Porco: Coloque as fatias de barriga de porco na superfície quente sem lotar a frigideira. Cozinhe por cerca de 3-5 minutos de cada lado, até dourar e parte da gordura ter sido liberada. Use uma tesoura de cozinha para cortar a barriga de porco em pedaços do tamanho de mordidas enquanto cozinha. Continue cozinhando até que os pedaços estejam crocantes ao seu gosto, virando ocasionalmente.
⏱️ 10-12 minutes - 4
Grelhe os Aromáticos e o Kimchi: Assim que a barriga de porco estiver quase pronta, adicione o alho fatiado, os cogumelos (se usar) e o kimchi à frigideira. Grelhe-os junto com o porco, permitindo que o alho fique perfumado e levemente dourado, os cogumelos macios e o kimchi caramelizado. Tome cuidado para não queimar o alho.
⏱️ 2 minutes - 5
Prepare o Molho para Mergulhar: Em pequenas tigelas individuais, sirva cerca de 1 colher de sopa de óleo de gergelim por pessoa. Adicione uma pitada de sal e uma pitada de pimenta do reino em cada tigela. Este simples molho de óleo de gergelim é essencial para realçar o sabor da carne de porco.
- 6
Monte e Sirva: Arrume a barriga de porco grelhada, o alho, os cogumelos e o kimchi em uma travessa. Sirva imediatamente com folhas de alface frescas, folhas de perilla (se usar), o Ssamjang preparado, a salada de cebolinha e o molho de óleo de gergelim. Para comer, pegue uma folha de alface, adicione um pedaço de barriga de porco, uma colherada de Ssamjang, um pouco de salada de cebolinha, uma fatia de alho grelhado e enrole tudo para desfrutar em uma única mordida.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma experiência autêntica, use uma grelha de mesa ou uma frigideira de ferro fundido para cozinhar a barriga de porco à mesa, permitindo que todos participem do processo de grelhar.
- ✓Não tenha medo da gordura! A gordura liberada da barriga de porco é crucial para cozinhar o alho e o kimchi, adicionando imenso sabor.
- ✓Se preferir, você pode fazer cortes superficiais em ambos os lados da barriga de porco em padrão quadriculado antes de cozinhar para ajudar a liberar a gordura de forma mais uniforme e obter bordas mais crocantes.
- ✓Mantenha um rolo de papel toalha à mão para absorver o excesso de gordura da frigideira, o que ajuda a prevenir o excesso de fumaça e promove a crocância.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Samgyeopsal Marinada: Embora tradicionalmente não marinada, algumas variações envolvem marinar a barriga de porco por 30 minutos a algumas horas em uma mistura de molho de soja, alho, gengibre e um toque de açúcar para adicionar sabor.
- Ogyeopsal: Esta variação usa barriga de porco com a pele, que, quando bem cozida, fica deliciosamente crocante e mastigável.