Fasoulia bil Lahm
Lamb and Bean Stew
Um ensopado substancioso e saboroso feito com cordeiro macio, feijão branco e especiarias aromáticas, frequentemente servido com arroz ou pão sírio. Este prato demonstra o uso de leguminosas como alimento básico na culinária sul-sudanesa.
🧂 Ingredientes
- 750 g Paleta de cordeiro(cortada em cubos de 5 cm)
- 400 g Feijão branco seco(deixado de molho durante a noite)
- 2 Cebolas grandes(picadas finamente)
- 4 Tomates(picados)
- 4 cloves Alho(picado)
- 2 tbsp Extrato de tomate
- 1 tsp Coentro em pó
- 1 tsp Cominho em pó
- 1 tbsp Pó de caldo de legumes
- 2-3 Pimentas secas inteiras(opcional, para dar picância)
- 3 tbsp Azeite de oliva
- 6 cups Água(ou conforme necessário)
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
👨🍳 Instruções
- 1
Escorra os feijões brancos deixados de molho e coloque-os em uma panela com água suficiente para cobrir em cerca de 2,5 cm. Leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo, parcialmente tampado, por cerca de 45 minutos, ou até que os feijões estejam macios. Escorra e reserve, guardando um pouco do líquido do cozimento.
- 2
Enquanto os feijões cozinham, aqueça o azeite de oliva em uma panela grande e de fundo grosso ou panela de ferro fundido em fogo médio-alto. Adicione os cubos de cordeiro e doure-os de todos os lados. Retire o cordeiro e reserve.
- 3
Adicione as cebolas picadas à mesma panela e refogue até ficarem macias e translúcidas, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar aromático.
- 4
Misture os tomates picados e o extrato de tomate. Cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os tomates comecem a desmanchar.
- 5
Retorne o cordeiro dourado à panela. Adicione o coentro em pó, o cominho em pó, o pó de caldo de legumes e as pimentas secas inteiras (se estiver usando). Mexa bem para combinar.
- 6
Adicione os feijões brancos cozidos à panela, junto com líquido suficiente do cozimento reservado (ou água fresca) para atingir a consistência desejada do ensopado. Leve para ferver em fogo baixo.
- 7
Tampe a panela, reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo baixo por pelo menos 45 minutos a 1 hora, ou até que o cordeiro esteja bem macio e os sabores tenham se misturado. Mexa ocasionalmente para evitar que grude.
- 8
Tempere generosamente com sal e pimenta do reino a gosto. Cozinhe em fogo baixo por mais 10-15 minutos para que os sabores se incorporem.
- 9
Sirva quente, tradicionalmente com arroz, kisra (pão sírio de sorgo) ou outros pães achatados.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Deixar os feijões de molho durante a noite reduz significativamente o tempo de cozimento.
- ✓Ajuste a quantidade de pimentas de acordo com sua preferência de picância.
- ✓Se o ensopado ficar muito espesso durante o cozimento, adicione um pouco mais de água ou do líquido reservado do cozimento dos feijões.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Use carne bovina em vez de cordeiro para um perfil de sabor diferente.
- Adicione outros vegetais, como cenouras em cubos ou pimentões, junto com os tomates.