Kudra with Beef(Kudra com Carne Bovina)
Kudra é um ensopado substancioso e saboroso feito com uma base de sorgo ou milhete moído, misturado com carne e vegetais. Esta versão apresenta pedaços macios de carne bovina e é um alimento básico em muitas casas do Sudão do Sul.
🧂 Ingredientes
- 500 g Carne bovina(em cubos, por exemplo, acém ou carne para ensopado)
- 1 cup Farinha de sorgo ou farinha de milhete(para engrossar)
- 2 medium Cebolas(picadas)
- 400 g Tomates(enlatados, picados)
- 4 cloves Alho(picado)
- 1 inch piece Gengibre(ralado)
- 3 tbsp Óleo vegetal
- 4 cups Caldo de carne ou água
- 200 g Quiabo(fresco ou congelado, picado (opcional, mas comum))
- 200 g Espinafre ou outras folhas verdes(picadas (opcional))
- 1 tsp Cominho
- 1 tsp Coentro
- to taste Sal e pimenta do reino
👨🍳 Instruções
- 1
Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande ou panela holandesa em fogo médio-alto. Doure os cubos de carne bovina por todos os lados. Retire a carne e reserve.
- 2
Adicione as cebolas picadas à panela e refogue até ficarem macias, cerca de 5-7 minutos.
- 3
Adicione o alho picado e o gengibre ralado e cozinhe por 1 minuto até perfumar.
- 4
Misture o cominho e o coentro e cozinhe por mais 30 segundos.
- 5
Retorne a carne bovina dourada à panela. Adicione os tomates picados e o caldo de carne (ou água). Deixe ferver, em seguida, reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 1 hora, ou até a carne ficar macia.
- 6
Em uma tigela separada, misture a farinha de sorgo ou de milhete com cerca de 1 xícara de água até ficar homogêneo, garantindo que não haja grumos. Isso será usado como espessante.
💡 Dicas Profissionais: A consistência deve ser como uma massa fina. - 7
Se estiver usando quiabo e folhas verdes, adicione-os ao ensopado nos últimos 20 minutos de cozimento.
- 8
Misture gradualmente a mistura de farinha ao ensopado em fogo baixo. Mexa continuamente até que o ensopado engrosse até a consistência desejada. Cozinhe por mais 10-15 minutos, mexendo ocasionalmente, para garantir que a farinha esteja cozida.
- 9
Tempere a kudra com sal e pimenta do reino a gosto. Sirva quente.
💡 Dicas Profissionais: A kudra é tradicionalmente servida com um acompanhamento de Kisra ou consumida pura.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais profundo, você pode marinar a carne bovina durante a noite.
- ✓Se você não tiver farinha de sorgo ou milhete, pode usar uma pequena quantidade de amido de milho misturado com água como espessante, embora seja menos tradicional.
- ✓Não cozinhe demais o quiabo, se estiver usando, pois ele pode ficar mole.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros vegetais de raiz, como batata doce ou cenoura.
- Use carne de cordeiro ou cabra em vez de carne bovina.
- Incorpore pimentas para um ensopado mais picante.