Cochinillo Asado
Segovian Roast Suckling Pig
Cochinillo Asado, ou leitão assado, é um prato tradicional reverenciado da região de Castilla y León, na Espanha, especialmente celebrado em Segovia. É conhecido por sua carne incrivelmente macia, alimentada com leite, e pele excepcionalmente crocante e dourada, frequentemente servida como peça central para ocasiões especiais e celebrações. A preparação honra os sabores naturais do porco jovem, com temperos simples e técnicas de assar lentas para obter uma textura que derrete na boca.
🧂 Ingredientes
- 1 whole (approx. 4-6 kg) Leitão(Certifique-se de que está limpo e preparado pelo seu açougueiro.)
- generous amount Sal marinho grosso(Quantidade generosa necessária para temperar)
- 8-10 cloves Alho(Descascado e picado ou cortado ao meio)
- 100 g Banha ou azeite de oliva(Para esfregar na pele)
- 4-6 whole Água(Para regar e para a assadeira)
- 200 ml Folha de louro(Opcional, para aroma na assadeira)
- 500 ml Ramos de alecrim ou tomilho frescos(Opcional, para aroma)
👨🍳 Instruções
- 1
Preparar o Leitão: Certifique-se de que o leitão esteja em temperatura ambiente. Enxágue-o completamente por dentro e por fora com água fria e seque-o completamente com papel toalha. Se o seu açougueiro ainda não o fez, abra o leitão ao meio longitudinalmente ao longo da espinha dorsal, parando logo antes de cortar completamente para que ele possa ficar plano como um livro aberto. Isso ajuda no cozimento uniforme.
⏱️ 20 minutes (plus brining time if applicable) - 2
Temperar o Leitão: Tempere generosamente a cavidade interna do leitão com sal marinho grosso e pimenta do reino moída na hora. Se estiver usando, coloque os dentes de alho cortados ao meio e os ramos de ervas opcionais (alecrim ou tomilho) dentro da cavidade. Esfregue o exterior do leitão com 2 colheres de sopa de banha ou azeite.
⏱️ 15 minutes - 3
Fazer Cortes e Salgar a Pele: Faça cortes leves na pele do leitão com uma faca afiada em padrão de losango, tendo cuidado para não cortar a carne. Esfregue sal marinho grosso por toda a pele, pressionando-o nos cortes. Isso é crucial para obter uma pele crocante.
⏱️ 10 minutes - 4
Pré-aquecer o Forno e Preparar a Assadeira: Pré-aqueça o forno a 160°C (320°F). Coloque o leitão, com a pele para cima, em uma assadeira grande. Você pode colocar uma grelha na assadeira para elevar levemente o leitão, ou colocá-lo diretamente na assadeira. Adicione 1 xícara de água e a folha de louro opcional no fundo da assadeira. Isso criará vapor e ajudará a manter a carne úmida.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
Assar Inicialmente: Coloque a assadeira no forno pré-aquecido. Asse por aproximadamente 1,5 a 2 horas, regando o leitão a cada 30 minutos com os sucos da assadeira e adicionando mais água (até mais uma xícara) ou o vinho branco opcional conforme necessário para manter a umidade. O objetivo durante esta fase é cozinhar a carne completamente enquanto começa a render a gordura.
⏱️ 1-2 hours - 6
Crocância da Pele: Após o período inicial de cozimento, remova cuidadosamente o leitão do forno. Aumente a temperatura do forno para 200°C (400°F). Esfregue as 2 colheres de sopa restantes de banha ou azeite por toda a pele. Se notar bolhas de ar se formando sob a pele, fure-as suavemente com um garfo para liberar o ar e garantir a crocância máxima. Retorne o leitão ao forno e asse por mais 30-45 minutos, ou até que a pele esteja bem dourada e crocante. Fique de olho durante esta etapa para evitar que queime.
⏱️ 20-30 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor ainda mais intenso, você pode preparar o leitão no dia anterior, temperando-o e deixando-o descansar na geladeira durante a noite.
- ✓O tamanho do leitão é importante; procure um que seja o mais jovem e pequeno possível para obter a carne mais macia.
- ✓Se você não encontrar um leitão inteiro, talvez consiga encomendar metade ou um quarto em um açougue especializado.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas incluem esfregar o leitão com uma mistura de alho picado, ervas como tomilho e alecrim, e azeite de oliva antes de assar.
- Um simples molho feito com leite e azeite de oliva pode ser pincelado na pele durante a etapa final de crocância para dar um tom avermelhado.