Vegetable Lamprais(Lamprais de Legumes)
Um prato de arroz saboroso e aromático assado em um embrulho de folha de bananeira. Esta versão vegetariana apresenta arroz perfumado cozido em caldo, misturado com legumes ao curry e belacan (pasta de camarão), tudo cozido no vapor junto.
🧂 Ingredientes
- 300 g Arroz Basmati
- 600 ml Caldo de legumes
- 100 ml Leite de coco
- 1 medium Cebola(picada finamente)
- 3 cloves Alho(picado)
- 1 inch Gengibre(ralado)
- 10-12 Folhas de curry
- 1 Folha de pandan(amarrada em um nó)
- 1 Pau de canela
- 2 Vagens de cardamomo
- 3 Cravos
- 1 tsp Cúrcuma em pó
- 1 tbsp Curry em pó
- 1/2 tsp Pimenta em pó(ou a gosto)
- 200 g Legumes mistos(ex: cenoura, vagem, ervilha, batata, em cubos)
- 1/2 tsp Belacan (pasta de camarão)(opcional, pode omitir para veganos)
- to taste Sal
- 4 large Folhas de bananeira(murchas sobre o calor)
- 2 tbsp Óleo vegetal
👨🍳 Instruções
- 1
Lave o arroz basmati até que a água saia limpa. Reserve.
💡 Dicas Profissionais: Lavar remove o excesso de amido, evitando que grude. - 2
Em uma panela grande ou caçarola, aqueça o óleo vegetal em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até amolecer, cerca de 5 minutos.
- 3
Adicione o alho picado, o gengibre ralado, as folhas de curry, o pau de canela, as vagens de cardamomo e os cravos. Refogue por mais um minuto até ficar perfumado.
- 4
Misture a cúrcuma em pó, o curry em pó e a pimenta em pó. Cozinhe por 30 segundos, mexendo constantemente.
- 5
Adicione os legumes mistos e o belacan (se estiver usando). Refogue por 2-3 minutos.
- 6
Adicione o arroz lavado à panela e mexa para cobri-lo com as especiarias e os legumes. Despeje o caldo de legumes e o leite de coco. Adicione sal a gosto. Leve para ferver.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o líquido cubra o arroz cerca de 2,5 cm. - 7
Assim que ferver, adicione a folha de pandan. Reduza o fogo para baixo, tampe bem e cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos, ou até que o arroz esteja cozido e o líquido seja absorvido.
💡 Dicas Profissionais: Não levante a tampa durante este tempo. - 8
Enquanto o arroz cozinha, prepare as folhas de bananeira murchando-as sobre uma chama baixa ou em água quente para torná-las maleáveis. Corte-as em quadrados grandes.
💡 Dicas Profissionais: Isso evita que as folhas rasguem ao dobrar. - 9
Quando o arroz estiver cozido, solte-o delicadamente com um garfo. Remova a folha de pandan, a canela, o cardamomo e os cravos.
💡 Dicas Profissionais: Você pode deixar algumas especiarias inteiras para apelo visual, se desejar. - 10
Coloque um quadrado de folha de bananeira murcha sobre uma superfície plana. Coloque uma porção generosa da mistura de arroz e legumes no centro.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que a folha seja grande o suficiente para envolver completamente o arroz. - 11
Dobre o embrulho de folha de bananeira firmemente para criar um pacote arrumado, prendendo-o com barbante de cozinha, se necessário.
💡 Dicas Profissionais: O objetivo é selar os aromas e a umidade. - 12
Coloque os pacotes em uma cesta de vapor sobre água fervente. Cozinhe no vapor por 20-25 minutos para permitir que os sabores se misturem.
💡 Dicas Profissionais: Alternativamente, você pode assá-los em um forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos. - 13
Desembrulhe cuidadosamente os pacotes de folha de bananeira e sirva o aromático Lamprais de Legumes quente.
💡 Dicas Profissionais: A folha de bananeira confere um sabor sutil e único.
💡 Dicas Profissionais
- ✓A qualidade das suas especiarias influenciará muito o sabor final.
- ✓Certifique-se de que as folhas de bananeira estejam devidamente murchas para evitar rasgos.
- ✓O belacan adiciona uma profundidade umami distinta, mas pode ser omitido para um prato estritamente vegetariano ou vegano (certifique-se de que o caldo também seja vegano).
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros legumes como berinjela, quiabo ou jaca.
- Para uma versão não vegetariana, adicione frango ou carne de boi cozido ao curry à mistura de arroz.
- Sirva com um acompanhamento de seeni sambol ou um simples raita de pepino.