Lamprais
Um prato de arroz saboroso assado em um embrulho de folha de bananeira, tipicamente contendo arroz temperado, curry de carne (geralmente frango ou boi), frikkadels (almôndegas) e um acompanhamento agridoce como moju de berinjela. É uma influência culinária da comunidade burgher holandesa no Sri Lanka.
🧂 Ingredientes
- 300 g Arroz Basmati
- 500 g Frango ou Boi(cortado em cubos pequenos)
- 2 medium Cebolas(finamente picadas)
- 4 cloves Alho(picado)
- 1 inch piece Gengibre(ralado)
- 10 leaves Folhas de curry
- 1 inch Pau de canela
- 3 pods Vagens de cardamomo
- 3 pieces Cravos-da-índia
- 1 tsp Pimenta em pó
- 0.5 tsp Cúrcuma em pó
- 1 tsp Coentro em pó
- 1 tsp Garam masala
- 200 ml Leite de coco
- 3 tbsp Óleo vegetal
- Sal(a gosto)
- 4 large Folhas de bananeira(passadas rapidamente sobre a chama)
- Para os Frikkadels (Almôndegas):
- 250 g Carne moída (boi ou frango)
- 1 small Cebola(finamente picada)
- 50 g Farinha de rosca
- 1 large Ovo
- Para o Moju de Berinjela (acompanhamento opcional):
- 1 medium Berinjela(em cubos e frita)
- 1 small Cebola(em rodelas)
- 2 green Pimentas(em rodelas)
- 1 tsp Sementes de mostarda
- 2 tbsp Vinagre
- 1 tbsp Açúcar
👨🍳 Instruções
- 1
Lave o arroz Basmati e deixe de molho em água por 20 minutos. Escorra bem.
- 2
Prepare o curry de carne: Aqueça óleo em uma panela. Refogue as cebolas até dourarem. Adicione alho, gengibre, folhas de curry, canela, cardamomo e cravos. Mexa por um minuto até perfumar.
- 3
Adicione os cubos de carne e cozinhe até dourarem. Misture a pimenta em pó, a cúrcuma em pó, o coentro em pó e o garam masala. Cozinhe por 2-3 minutos.
- 4
Despeje o leite de coco e um pouco de água, se necessário. Cozinhe em fogo baixo até a carne ficar macia e o molho engrossar. Tempere com sal.
- 5
Prepare os frikkadels: Misture a carne moída, a cebola picada, a farinha de rosca, o ovo e o sal. Modele em pequenas almôndegas. Frite em frigideira ou asse até estarem cozidas por dentro.
- 6
Cozinhe o arroz: Em uma panela separada, refogue uma pequena quantidade de cebola picada em um pouco de óleo. Adicione o arroz escorrido, mexa por um minuto, depois adicione água ou leite de coco diluído suficiente para cozinhar o arroz até ficar pronto. Tempere com sal.
- 7
Prepare o moju de berinjela (se estiver usando): Frite os cubos de berinjela até dourarem. Em uma frigideira separada, doure as sementes de mostarda em óleo. Adicione a cebola fatiada, as pimentas, o vinagre e o açúcar. Cozinhe em fogo baixo por alguns minutos. Adicione a berinjela frita e misture bem.
- 8
Monte os Lamprais: Abra uma folha de bananeira murcha. Coloque uma porção de arroz cozido no centro. Cubra com uma colherada de curry de carne, um frikadel e uma pequena porção de moju de berinjela. Embrulhe a folha de bananeira firmemente formando um pacote.
- 9
Asse os pacotes em forno pré-aquecido a 180°C (350°F) por cerca de 30-40 minutos, ou até estarem aquecidos e a folha de bananeira levemente tostada.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que os pacotes estejam bem selados para evitar vazamentos.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Passe as folhas de bananeira rapidamente sobre uma chama baixa para torná-las maleáveis e evitar que rasguem.
- ✓Ajuste os níveis de especiarias de acordo com sua preferência.
- ✓O Lamprais é frequentemente servido com sambols ou chutneys adicionais.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Use curry de peixe ou vegetal em vez de carne.
- Adicione um ovo cozido frito ao pacote.
- Inclua uma pequena porção de seeni sambol (sambol de cebola caramelizada).