Polos Ambula
Young Jackfruit Curry
Um curry picante e ácido feito de jaca verde jovem, cozido lentamente em uma rica mistura de especiarias do Sri Lanka e leite de coco. É um prato vegano/vegetariano popular, conhecido por sua textura e sabor únicos.
🧂 Ingredientes
- 800 g Jaca verde jovem (em salmoura ou água)(escorrida, lavada e cortada em pedaços do tamanho de uma mordida)
- 2 tbsp Óleo de coco
- 1 tsp Sementes de mostarda
- 10-12 medium Cebolas vermelhas pequenas(fatiadas finamente)
- 3 cloves Dentes de alho(esmagados finamente)
- 1 inch piece Gengibre(esmagado finamente)
- 3-4 sprigs Folhas de curry
- 1 tsp Sementes de feno-grego
- 1 large Folha de pandan(amarrada)
- 4-6 pieces Goraka (Tamarindo de Malabar)(deixado de molho em água morna, feito pasta)
- 0.5 tsp Açafrão em pó
- 1.5 tbsp Pimenta em pó(ajustar a gosto)
- 1.5 tbsp Pó de curry do Sri Lanka torrado
- 1 tsp Grãos de pimenta preta(moídos grosseiramente)
- 2 cups Leite de coco grosso
- 1 cup Leite de coco fino
- to taste Sal
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a jaca: Escorra e lave bem a jaca verde jovem. Corte-a em pedaços do tamanho de uma mordida. Se usar jaca enlatada, certifique-se de remover todas as partes duras do miolo.
💡 Dicas Profissionais: Use luvas ao manusear jaca, pois ela pode ser pegajosa. - 2
Aqueça o óleo de coco em uma panela de fundo grosso ou em uma panela de barro em fogo médio. Adicione as sementes de mostarda e deixe-as estourar.
- 3
Adicione as cebolas vermelhas fatiadas, o alho esmagado, o gengibre esmagado, as folhas de curry, as sementes de feno-grego e a folha de pandan. Refogue até as cebolas ficarem macias e levemente douradas.
- 4
Misture o açafrão em pó, a pimenta em pó, o curry em pó torrado e a pimenta do reino moída. Cozinhe por 1-2 minutos até ficar perfumado.
💡 Dicas Profissionais: Tostar as especiarias realça o sabor delas. - 5
Adicione os pedaços de jaca preparados na panela. Misture bem para cobrir a jaca com a mistura de especiarias.
- 6
Despeje o leite de coco grosso e a pasta de goraka. Adicione sal a gosto. Misture tudo.
- 7
Leve o curry a uma fervura suave, depois reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe em fogo brando até a jaca ficar macia, mas ainda mantendo sua forma.
💡 Dicas Profissionais: Mexa ocasionalmente para evitar que grude. Se o curry ficar muito grosso, adicione um pouco de leite de coco fino ou água. - 8
Misture o leite de coco fino e cozinhe em fogo brando por mais 5-10 minutos até o molho engrossar até a consistência desejada.
- 9
Remova a folha de pandan antes de servir. Sirva quente com arroz.
💡 Dicas Profissionais: O Polos Ambula costuma ter um sabor ainda melhor no dia seguinte, pois os sabores se misturam.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais autêntico, use uma panela de barro para cozinhar.
- ✓Ajuste a quantidade de pimenta em pó e goraka para adequar sua preferência de picância e acidez.
- ✓Se goraka não estiver disponível, pasta de tamarindo pode ser usada como substituto, mas ajuste a quantidade com cuidado.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma colher de sopa de flocos de peixe das Maldivas no final do cozimento para um impulso de umami.
- Algumas receitas incluem uma pequena quantidade de coco ralado para adicionar riqueza.
- Para uma versão mais picante, adicione algumas pimentas verdes cortadas junto com as cebolas.