Sri Lankan Polos Curry(Caril de Jaca Verde (Polos Curry))
Um caril vegano robusto e saboroso feito de jaca jovem e verde (polos). Este prato é conhecido por sua textura única que imita carne e sua deliciosa mistura de especiarias, leite de coco e um toque de acidez do tamarindo.
🧂 Ingredientes
- 500 g Jaca verde jovem (polos), limpa e cortada em cubos
- 1 tsp Cúrcuma em pó
- 2 tbsp Pimenta em pó (tostada)
- 2 tbsp Caril em pó tostado (Sri Lanka)
- 1 tsp Pimenta do reino em pó
- 4 tbsp Suco de tamarindo (da polpa demolhada)
- 4 tbsp Óleo (de coco ou vegetal)
- 1 2-inch piece Folha de pandan
- 1 sprig Folhas de caril
- 3 Pimentas verdes, cortadas ao meio
- 1 large Cebola, fatiada finamente
- 3 Dentes de alho, picados
- 1 inch piece Gengibre, picado
- 1 1-2 inch piece Pau de canela
- 4 Vagens de cardamomo, levemente esmagadas
- 1 tsp Sementes de mostarda
- 1.5 cups Leite de coco grosso
- to taste Sal
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a jaca verde jovem: Se estiver usando fresca, limpe e corte em cubos. Se estiver usando enlatada, escorra e desfie. Cozinhe a jaca em água fervente ou na panela de pressão até ficar macia (cerca de 20-30 minutos). Escorra e reserve.
💡 Dicas Profissionais: A jaca verde jovem pode ser pegajosa; unte as mãos e a faca ao manuseá-la. - 2
Em uma tigela, misture a jaca cozida com a cúrcuma em pó, a pimenta em pó, o caril em pó tostado, a pimenta do reino, o suco de tamarindo e o sal. Misture bem e reserve.
💡 Dicas Profissionais: Marinar a jaca permite que os sabores penetrem. - 3
Aqueça o óleo em uma panela grande ou panela de barro em fogo médio-baixo. Adicione as folhas de caril, a folha de pandan, as cebolas fatiadas, o alho picado e o gengibre picado. Refogue até as cebolas ficarem levemente douradas e perfumadas (cerca de 5-7 minutos).
💡 Dicas Profissionais: Fogo baixo a médio evita que os aromáticos queimem. - 4
Adicione o pau de canela e as vagens de cardamomo esmagadas. Refogue por mais um minuto até ficarem perfumados.
💡 Dicas Profissionais: Especiarias inteiras liberam seu aroma lentamente, infundindo o caril. - 5
Adicione a mistura de jaca marinada à panela. Mexa bem para combinar com os aromáticos.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que todos os pedaços de jaca estejam cobertos com a mistura de especiarias. - 6
Despeje o leite de coco grosso e adicione as pimentas verdes cortadas. Leve o caril a um leve fervilhar.
💡 Dicas Profissionais: Não ferva vigorosamente após adicionar o leite de coco para evitar que talhe. - 7
Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por pelo menos 1 hora, ou até que a jaca esteja bem macia e o molho tenha engrossado. Mexa ocasionalmente.
💡 Dicas Profissionais: Cozinhar lentamente permite que os sabores se misturem e a jaca fique bem macia. - 8
Prove e ajuste o sal, se necessário. Retire a folha de pandan e o pau de canela antes de servir. Sirva quente com arroz ou roti.
💡 Dicas Profissionais: O caril de jaca verde é frequentemente servido como prato principal com arroz e outros caris de vegetais.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Se você não encontrar jaca verde jovem, pode usar jaca verde jovem enlatada em salmoura (não em calda). Escorra e desfie bem.
- ✓Ajuste a quantidade de pimenta em pó e pimentas verdes ao seu nível de picância preferido.
- ✓Para um caril mais rico, você pode adicionar uma segunda lata de leite de coco mais ralo no final do cozimento.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas adicionam Garcinia Cambogia (goraka) para uma acidez mais acentuada.
- Uma colher de sopa de pimenta vermelha em pó tostada pode ser adicionada para um calor e cor extras.