Sri Lankan Pork Curry(Curry de Porco Sri Lankês)
Issu Baduma
Um curry de porco sri-lankês rico e saboroso, frequentemente chamado de 'Issu Baduma', caracterizado por seu porco macio cozido em uma mistura fragrante de especiarias e leite de coco. Este prato é um item básico em muitas casas do Sri Lanka, oferecendo um sabor reconfortante e profundamente satisfatório da herança culinária da ilha.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta de porco(cortada em cubos de 4 cm)
- 3 tbsp Óleo de coco
- 2 large Cebolas(fatiadas finamente)
- 6 cloves Dentes de alho(picados)
- 1 inch piece Gengibre(ralado)
- 2-3 Pimentas verdes(cortadas longitudinalmente (ajuste a gosto))
- 10-15 Folhas de curry
- 2 tbsp Pó de curry torrado
- 1 tsp Pimenta em pó((ajuste a gosto))
- 1/2 tsp Açafrão em pó
- 1 Pau de canela
- 3 Vagens de cardamomo
- 3 Cravos
- 1/4 tsp Sementes de feno-grego
- 1 tbsp Pasta de tamarindo
- 400 ml Leite de coco grosso
- 200 ml Água(ou conforme necessário)
- to taste Sal
👨🍳 Instruções
- 1
Aqueça o óleo de coco em uma panela de fundo grosso ou panela holandesa em fogo médio. Adicione as cebolas fatiadas e refogue até ficarem macias e levemente douradas, cerca de 8-10 minutos.
- 2
Adicione o alho picado, o gengibre ralado, as pimentas verdes cortadas e as folhas de curry. Refogue por mais 2 minutos até perfumar.
- 3
Misture o pó de curry torrado, a pimenta em pó e o açafrão em pó. Cozinhe por 1 minuto, mexendo constantemente, até as especiarias ficarem fragrantes.
- 4
Adicione o porco em cubos à panela e doure-o de todos os lados até ficar levemente marrom. Isso ajuda a reter os sucos.
- 5
Adicione o pau de canela, as vagens de cardamomo, os cravos e as sementes de feno-grego. Mexa para incorporar ao porco e às especiarias.
- 6
Despeje a água e a pasta de tamarindo. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 1 hora, ou até o porco ficar macio. Mexa ocasionalmente e adicione mais água se o curry ficar muito seco.
- 7
Quando o porco estiver macio, adicione o leite de coco grosso. Cozinhe em fogo baixo, descoberto, por mais 15-20 minutos, permitindo que o molho engrosse até a consistência desejada. Não ferva após adicionar o leite de coco.
- 8
Tempere com sal a gosto. Sirva quente com arroz, roti ou hoppers.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais profundo, marine o porco em um pouco de curry em pó e sal por pelo menos 30 minutos antes de cozinhar.
- ✓Ajuste a quantidade de pimentas verdes e pimenta em pó ao seu nível de picância preferido.
- ✓Usar uma panela de fundo grosso garantirá um cozimento uniforme e evitará que grude no fundo.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma colher de sopa de farinha de arroz torrado misturada com um pouco de água no final do cozimento para engrossar o molho.
- Inclua batatas em cubos ou batata-doce junto com o porco para um curry mais substancioso.