Kalops
Swedish Beef Stew
Kalops é um ensopado tradicional sueco de carne bovina com profundas raízes históricas, datando do século XVIII. É um prato robusto e reconfortante, celebrado por sua simplicidade e pelas distintas notas de aquecimento conferidas pela pimenta-da-jamaica. Este ensopado cozido lentamente personifica a culinária caseira sueca, frequentemente preparado para nutrir as famílias durante os meses mais frios.
🧂 Ingredientes
- 800 g Acém bovino(Cortado em cubos de 2,5 cm)
- 3 medium Manteiga(Para selar e refogar)
- 10 whole Óleo vegetal(Para selar)
- 3 dried Cebolas amarelas(Picadas)
- 3 medium Cenouras(Descascadas e cortadas em rodelas de 1 cm de espessura)
- 750 ml Alho(Picado)
- 2 tablespoons Farinha de trigo(Para empanar a carne e engrossar o molho)
- to taste Caldo de carne bovina(Aproximadamente 950 ml)
- to taste Folhas de louro
- 1 tablespoon Grãos de pimenta-da-jamaica inteira(Ou 1/4 colher de chá de pimenta-da-jamaica moída)
👨🍳 Instruções
- 1
Preparar a Carne: Seque os cubos de carne bovina com papel toalha. Em uma tigela, misture os cubos de carne com as 3 colheres de sopa de farinha de trigo, sal e pimenta do reino preta até ficarem uniformemente revestidos. Este revestimento de farinha ajudará a engrossar o molho do ensopado.
⏱️ 15 minutes - 2
Selar a Carne: Aqueça a manteiga e o óleo vegetal em uma panela grande de fundo grosso ou em uma panela holandesa em fogo médio-alto. Trabalhando em lotes para não sobrecarregar a panela, sele os cubos de carne bovina de todos os lados até ficarem bem dourados. Este douramento é crucial para desenvolver um sabor rico. Retire a carne dourada para um prato e reserve.
⏱️ 7 minutes - 3
Refogar os Aromáticos: Adicione as cebolas picadas à mesma panela e refogue em fogo médio até ficarem macias e translúcidas, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado.
⏱️ 5 minutes - 4
Deglacear e Combinar: Despeje cerca de 1/2 xícara de caldo de carne bovina e raspe o fundo da panela para soltar quaisquer pedaços dourados (fond). Isso adiciona um sabor tremendo ao molho. Retorne a carne selada à panela junto com quaisquer sucos acumulados.
⏱️ 2 hours - 5
Adicionar Líquidos e Especiarias: Adicione as cenouras, o restante do caldo de carne bovina, as folhas de louro, os grãos de pimenta-da-jamaica e os grãos de pimenta branca (se usar) à panela. Misture tudo, garantindo que o líquido cubra apenas a carne e os vegetais. Leve a mistura a uma fervura suave.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor ainda mais rico, você pode adicionar um toque de vinho tinto (cerca de 60 ml) após refogar as cebolas e antes de adicionar o caldo. Deixe ferver por um minuto para evaporar o álcool.
- ✓Se preferir cenouras mais macias, adicione-as durante os últimos 30-45 minutos de cozimento em fogo baixo. Se você as prefere com um pouco mais de firmeza, adicione-as conforme instruído na etapa 5.
- ✓O Kalops geralmente fica ainda mais saboroso no dia seguinte, pois os sabores se misturam e se aprofundam, tornando-o um excelente prato para preparar com antecedência.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Skånsk Kalops: Esta variação popular, originária da região de Skåne, inclui especificamente cenouras, que são integrantes desta versão.
- Adição de Vegetais de Raiz: Considere adicionar outros vegetais de raiz como pastinaca ou nabo junto com as cenouras para adicionar complexidade e nutrição.