Maluns
Maluns é um prato substancioso e rústico da região de Engadin, em Graubünden, feito com batatas raladas que são fritas em frigideira até ficarem douradas e crocantes. Muitas vezes é servido como acompanhamento ou um prato principal leve com acompanhamentos como purê de maçã ou queijo.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Batatas(Amiláceas, como Russet ou Yukon Gold)
- 2 tbsp Farinha de trigo(para todos os usos)
- 1 tsp Sal
- 0.5 tsp Pimenta do reino(moída na hora)
- 4 tbsp Manteiga ou manteiga clarificada(para fritar)
- 4 servings Purê de maçã(para servir)
- 100 g Queijo ralado (ex: Gruyère ou Sbrinz)(opcional, para servir)
👨🍳 Instruções
- 1
Descasque as batatas e rale-as usando o lado grosso de um ralador. Coloque as batatas raladas em uma toalha de cozinha limpa e esprema o máximo de líquido possível.
- 2
Transfira as batatas espremidas para uma tigela. Adicione a farinha, o sal e a pimenta. Misture bem.
- 3
Aqueça 2 colheres de sopa de manteiga ou manteiga clarificada em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto.
- 4
Adicione metade da mistura de batata à frigideira, espalhando-a em uma camada uniforme. Cozinhe por cerca de 8-10 minutos, sem mexer demais, até que o fundo esteja dourado e crocante.
- 5
Vire a mistura de batata (você pode precisar fazer isso em seções) e adicione as 2 colheres de sopa restantes de manteiga. Cozinhe o outro lado por mais 8-10 minutos até dourar e ficar crocante.
- 6
Quebre os Maluns em pedaços menores com uma espátula enquanto cozinha. Certifique-se de que esteja cozido por dentro e crocante.
- 7
Sirva quente, acompanhado de purê de maçã e queijo ralado opcional.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Espremer o máximo de líquido possível das batatas é crucial para Maluns crocantes.
- ✓Não sobrecarregue a frigideira; cozinhe em lotes, se necessário.
- ✓Manteiga clarificada é ideal para fritar, pois tem um ponto de fumaça mais alto.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione cebolas picadas finamente ou ervas como cebolinha à mistura de batata.
- Sirva com ovos fritos para uma refeição mais substanciosa.
- Incorpore um pouco de queijo ralado diretamente na mistura de batata antes de fritar.