St. Galler Schneckli
Um delicioso doce folhado do cantão de St. Gallen, estes 'caracóis' são feitos de uma massa brioche rica e amanteigada, frequentemente recheados com uma mistura de açúcar e canela e, por vezes, nozes, depois assados até ficarem dourados.
🧂 Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo (tipo 1)
- 100 g Açúcar granulado
- 10 g Fermento biológico seco ativo
- 200 ml Leite(morno)
- 100 g Manteiga sem sal(em temperatura ambiente)
- 2 large Ovos
- 1 tsp Sal
- Para o recheio:
- 150 g Açúcar mascavo
- 2 tbsp Canela em pó
- 50 g Amêndoas ou avelãs picadas (opcional)
- Para a cobertura:
- 100 g Açúcar de confeiteiro
- 2-3 tbsp Leite ou suco de limão
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma tigela pequena, combine o leite morno, o fermento e uma pitada de açúcar. Deixe descansar por 5-10 minutos até espumar.
⏱️ 10 minutes - 2
Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar e o sal. Faça um buraco no centro.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que todos os ingredientes secos estejam distribuídos uniformemente. - 3
Despeje a mistura de fermento e os ovos batidos no buraco. Misture gradualmente a farinha, depois adicione a manteiga em temperatura ambiente.
💡 Dicas Profissionais: Sove a massa em uma superfície levemente enfarinhada por cerca de 8-10 minutos até ficar lisa e elástica. - 4
Coloque a massa em uma tigela untada, cubra e deixe crescer em um local aquecido por cerca de 1 a 1,5 horas, ou até dobrar de tamanho.
⏱️ 90 minutes💡 Dicas Profissionais: Um ambiente ligeiramente úmido e quente é ideal para o crescimento. - 5
Amasse a massa para liberar o ar e abra-a em um retângulo grande (cerca de 30x40 cm).
💡 Dicas Profissionais: Trabalhe em uma superfície levemente enfarinhada para evitar que grude. - 6
Em uma tigela pequena, misture o açúcar mascavo e a canela. Polvilhe essa mistura uniformemente sobre a massa, adicionando as nozes, se estiver usando.
💡 Dicas Profissionais: Deixe uma pequena borda em uma das bordas longas para ajudar a selar o rolo. - 7
Enrole a massa firmemente a partir da borda longa. Corte o rolo em 12 fatias iguais.
💡 Dicas Profissionais: Use uma faca afiada ou fio dental para cortes limpos. - 8
Coloque as fatias com o lado cortado para cima em um refratário untado. Cubra e deixe crescer por mais 30 minutos.
⏱️ 30 minutes - 9
Pré-aqueça o forno a 180°C. Asse por 20-25 minutos, ou até dourar.
⏱️ 25 minutes - 10
Enquanto os Schneckli assam, misture o açúcar de confeiteiro e o leite/suco de limão para criar uma cobertura.
💡 Dicas Profissionais: Ajuste o líquido para a consistência desejada. - 11
Regue a cobertura sobre os Schneckli quentes antes de servir.
💡 Dicas Profissionais: Sirva morno para obter a melhor textura e sabor.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que a manteiga esteja realmente em temperatura ambiente, não derretida, para obter a melhor textura da massa.
- ✓Não use muita farinha ao sovar ou abrir a massa.
- ✓A segunda fermentação é crucial para um Schneckli leve e areado.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma pitada de cardamomo ao recheio para um toque extra de especiarias.
- Use uma cobertura de cream cheese em vez de uma cobertura simples.
- Incorpore cranberries secas ou passas ao recheio.