Zürcher Geschnetzeltes
Um prato clássico suíço de Zurique, apresentando fatias finas de vitela salteadas com cogumelos em um molho cremoso de vinho branco e creme, frequentemente servido com Rösti (embora omitiremos o Rösti para evitar duplicação).
🧂 Ingredientes
- 600 g Escalopes de vitela(fatiados finamente em tiras)
- 2 tbsp Farinha de trigo
- 3 tbsp Manteiga
- 1 medium Cebola(picada finamente)
- 250 g Cogumelos(fatiados)
- 150 ml Vinho branco seco
- 200 ml Caldo de vitela ou frango
- 150 ml Creme de leite fresco
- 1 tbsp Suco de limão
- 2 tbsp Salsinha fresca(picada, para guarnecer)
- Sal(a gosto)
- Pimenta do reino(moída na hora, a gosto)
👨🍳 Instruções
- 1
Passe levemente as tiras de vitela na farinha, retirando o excesso.
💡 Dicas Profissionais: Isso ajuda a engrossar o molho. - 2
Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Doure a vitela em levas até ficar dourada por todos os lados. Não sobrecarregue a frigideira. Retire a vitela e reserve.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 3
Adicione a colher de sopa restante de manteiga à frigideira. Refogue a cebola picada até amaciar, cerca de 3-4 minutos.
⏱️ 4 minutes - 4
Adicione os cogumelos fatiados à frigideira e cozinhe até que liberem seu líquido e comecem a dourar, cerca de 5-7 minutos.
⏱️ 7 minutes - 5
Despeje o vinho branco e raspe quaisquer pedacinhos dourados do fundo da panela. Deixe ferver e reduzir pela metade.
⏱️ 3-5 minutes - 6
Adicione o caldo de vitela e deixe ferver. Cozinhe por mais 5 minutos para permitir que os sabores se misturem.
⏱️ 5 minutes - 7
Misture o creme de leite fresco e o suco de limão. Tempere com sal e pimenta do reino moída na hora a gosto. Retorne a vitela dourada à panela e aqueça delicadamente por 2-3 minutos. Não deixe ferver.
⏱️ 3 minutes - 8
Guarneça com salsinha fresca picada antes de servir.
💡 Dicas Profissionais: Sirva imediatamente.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Use vitela de boa qualidade para o melhor sabor e maciez.
- ✓Evite cozinhar demais a vitela, pois ela pode ficar dura.
- ✓Ajuste a quantidade de suco de limão de acordo com sua preferência de acidez.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione um pouco de xerez ou conhaque junto com o vinho branco para um sabor mais profundo.
- Incorpore outros vegetais como alho-poró ou pimentão.
- Para um molho mais rico, use uma combinação de creme de leite e crème fraîche.