Zürcher Seeglace
Zurich Lake Ice Cream
Uma sobremesa tradicional de Zurique, Zürcher Seeglace é um sorvete delicado e cremoso, frequentemente aromatizado com kirsch e servido com frutas. É um deleite refrescante e elegante que destaca os laticínios suíços.
🧂 Ingredientes
- 500 ml Creme de leite fresco
- 250 ml Leite
- 6 large Gemas de ovo
- 150 g Açúcar refinado
- 2 tbsp Kirsch (aguardente de cereja)(opcional, ajuste a gosto)
- 1 split and scraped Fava de baunilha(ou 1 colher de chá de extrato de baunilha)
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma panela, combine o creme de leite fresco, o leite e as sementes e a fava de baunilha. Aqueça suavemente em fogo médio até começar a ferver. Retire do fogo, tampe e deixe em infusão por 15 minutos.
- 2
Em uma tigela separada, bata as gemas de ovo e o açúcar até obter uma mistura pálida e levemente espessa.
💡 Dicas Profissionais: Bata vigorosamente para incorporar ar. - 3
Tempere as gemas de ovo adicionando lentamente cerca de metade da mistura de creme quente às gemas. Em seguida, despeje a mistura de gemas temperadas de volta na panela com o restante do creme.
💡 Dicas Profissionais: Isso evita que os ovos cozinhem. - 4
Cozinhe o creme em fogo baixo, mexendo constantemente com uma colher de pau, até engrossar o suficiente para cobrir as costas da colher. Não deixe ferver.
💡 Dicas Profissionais: Um termômetro deve registrar cerca de 77-82°C (170-180°F). - 5
Remova a fava de baunilha. Misture o kirsch, se estiver usando. Coe o creme por uma peneira fina em uma tigela limpa.
- 6
Refrigere o creme completamente na geladeira, por pelo menos 4 horas ou de preferência durante a noite. Quanto mais frio estiver, melhor ele ficará para bater.
- 7
Bata o creme gelado em uma máquina de sorvete de acordo com as instruções do fabricante. Transfira o sorvete para um recipiente hermético e congele por pelo menos 2 a 3 horas para firmar.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que todos os componentes de laticínios e ovos estejam bem frios antes de bater para obter a melhor textura.
- ✓Se você não tiver uma máquina de sorvete, pode congelar o creme em uma forma rasa, mexendo vigorosamente com um garfo a cada 30-45 minutos até congelar.
- ✓Sirva com frutas vermelhas frescas ou um fio de compota de frutas.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione um punhado de framboesas ou morangos frescos ao creme antes de bater.
- Infunda o creme com raspas de limão para um toque cítrico.
- Para um sabor mais rico, use uma mistura de creme de leite fresco e crème fraîche.