Kebab Karaz
Lamb Meatballs with Cherries
Kebab Karaz, uma especialidade de Aleppo, é um prato único e saboroso com almôndegas de cordeiro macias cozidas lentamente em um molho agridoce de cereja, frequentemente finalizado com pinhões tostados e hortelã fresca. Ele equilibra lindamente a riqueza do cordeiro com as notas brilhantes e frutadas das cerejas, mostrando os sabores sofisticados da culinária síria.
🧂 Ingredientes
- 500 g Carne de cordeiro moída
- 1 large Cebola(finamente picada)
- 2 tsp Pimenta da Jamaica
- 1.5 tsp Sal(ou a gosto)
- 0.5 tsp Pimenta do reino(ou a gosto)
- 500 g Cerejas ácidas(sem caroço, frescas ou congeladas)
- 250 ml Água
- 2 tbsp Melaço de romã
- 1 tsp Canela
- 1 tbsp Suco de limão
- 1 tbsp Azeite de oliva(para selar)
- 3.5 tbsp Pinhões(tostados, para guarnecer)
- 0.25 cup Hortelã fresca(picada, para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma tigela grande, combine a carne de cordeiro moída, a cebola picada, a pimenta da Jamaica, o sal e a pimenta do reino. Amasse com as mãos até ficar bem misturado. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para firmar.
💡 Dicas Profissionais: Refrigerar a mistura facilita a formação das almôndegas. - 2
Enquanto a mistura de cordeiro refrigera, prepare o molho de cereja. Em uma panela média, combine as cerejas sem caroço, a água, o melaço de romã, a canela e o suco de limão. Adicione sal e pimenta a gosto. Leve para ferver, em seguida, reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, mexendo ocasionalmente, até as cerejas ficarem macias. Amasse algumas cerejas para liberar seus sucos.
- 3
Retire a mistura de cordeiro da geladeira. Forme pequenas almôndegas, com cerca de 2 cm (¾ de polegada) de diâmetro.
💡 Dicas Profissionais: Para testar o tempero, frite uma pequena quantidade da mistura e prove. - 4
Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto. Trabalhando em lotes, se necessário, doure as almôndegas por todos os lados até ficarem douradas. Isso deve levar cerca de 2 minutos por lote.
- 5
Adicione as almôndegas douradas e quaisquer sucos acumulados ao molho de cereja fervilhante. Mexa delicadamente para cobrir. Tampe e continue cozinhando em fogo baixo por mais 10 minutos, permitindo que os sabores se misturem.
- 6
Sirva o Kebab Karaz quente, guarnecido com pinhões tostados e hortelã fresca picada. Tradicionalmente é servido com pão sírio.
💡 Dicas Profissionais: Também pode ser servido com pilaf de arroz.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que as cerejas não estejam excessivamente doces; ajuste o suco de limão ou o melaço de romã, se necessário.
- ✓Para um molho mais rico, uma pequena quantidade de manteiga pode ser adicionada.
- ✓Se usar cerejas congeladas, certifique-se de que estejam completamente descongeladas antes de cozinhar.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas usam carne de boi moída ou uma mistura de cordeiro e boi.
- Uma pitada de cardamomo moído pode ser adicionada à mistura de almôndegas para aroma extra.
- Para um toque mais picante, uma pequena quantidade de flocos de pimenta pode ser adicionada ao molho.