Shami Kousa bil Aban
Syrian Stuffed Zucchini in Yogurt Sauce
Abobrinhas macias recheadas com uma mistura saborosa de cordeiro moído temperado e arroz, cozidas em um molho de iogurte ácido. Este prato é um clássico amado na culinária síria, frequentemente servido em ocasiões especiais e reuniões familiares.
🧂 Ingredientes
- 12 medium Abobrinhas pequenas
- 500 g Cordeiro moído
- 1 cup Arroz agulhinha(lavado)
- 1 medium Cebola(picada finamente)
- 3 cloves Alho(picado)
- 1 tsp Pimenta-da-jamaica em pó
- 1/2 tsp Canela em pó
- 1.5 tsp Sal(dividido)
- 1/2 tsp Pimenta do reino
- 1 kg Iogurte natural(integral, coado)
- 2 tbsp Amido de milho
- 1/2 cup Água
- 2 tbsp Hortelã seca
- 3 tbsp Azeite de oliva
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare as abobrinhas: Lave as abobrinhas e retire as pontas. Usando um descaroçador de abobrinha ou uma colher pequena, esvazie cuidadosamente o interior das abobrinhas, deixando uma casca com cerca de 0,5 cm de espessura. Tenha cuidado para não perfurar a casca. Reserve a polpa retirada das abobrinhas para outro uso (opcional).
- 2
Faça o recheio: Em uma tigela, misture o cordeiro moído, o arroz lavado, a cebola picada, o alho picado, a pimenta-da-jamaica, a canela, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta do reino. Misture bem até incorporar completamente. Recheie cada abobrinha esvaziada com a mistura de cordeiro e arroz, compactando gentilmente, mas com firmeza. Não recheie demais, pois o arroz vai expandir.
- 3
Prepare o molho de iogurte: Em uma panela separada, bata o iogurte coado, o amido de milho, 1/2 xícara de água, a hortelã seca e o restante de 1/2 colher de chá de sal. Leve ao fogo médio e mexa constantemente até o molho engrossar e começar a ferver suavemente. Tenha cuidado para não ferver vigorosamente, pois isso pode fazer com que o iogurte talhe. Assim que engrossar, retire do fogo.
- 4
Cozinhe as abobrinhas recheadas: Coloque cuidadosamente as abobrinhas recheadas no molho de iogurte fervente. Certifique-se de que estejam parcialmente submersas. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 hora a 1 hora e 15 minutos, ou até que as abobrinhas estejam macias e o recheio cozido. Mexa gentilmente ocasionalmente para evitar que grude.
- 5
Sirva: Sirva as abobrinhas recheadas e o molho de iogurte em tigelas. Regue com um fio de azeite de oliva e sirva quente, geralmente acompanhado de arroz com macarrãozinho (vermicelli) ou arroz branco simples.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, você pode fritar levemente as abobrinhas recheadas antes de adicioná-las ao molho de iogurte.
- ✓Certifique-se de que seu iogurte esteja bem coado (como o iogurte grego) para evitar que o molho fique muito ralo.
- ✓Se o molho de iogurte parecer muito grosso, adicione um pouco mais de água ou líquido do cozimento das abobrinhas.
- ✓Este prato pode ser preparado com antecedência e reaquecido suavemente.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Use carne bovina moída ou uma mistura de carne bovina e cordeiro.
- Adicione uma pitada de noz-moscada ou pimenta-da-jamaica ao recheio para um toque extra de calor.
- Para uma versão vegetariana, omita a carne e use apenas arroz e vegetais picados finamente, como cogumelos ou berinjela picada finamente, no recheio.