Kousa Mahshi
Stuffed Zucchini
Kousa Mahshi é um prato sírio muito apreciado, composto por abobrinhas recheadas com uma mistura saborosa de arroz e carne moída, cozidas em um rico caldo de tomate. É uma refeição substanciosa e reconfortante que exibe a essência da culinária caseira síria.
🧂 Ingredientes
- 15 pieces Abobrinhas pequenas (ou 'kousa')(com cerca de 10-12 cm de comprimento)
- 1.5 cups Arroz de grão médio
- 1.5 cup Carne de cordeiro ou boi moída(ou 500g de carne moída)
- 3 tsp Sal(dividido)
- 1 tbsp Hortelã fresca(picada)
- 0.5 tsp Pimenta da Jamaica (allspice)
- 0.25 tsp Pimenta com limão (lemon pepper)(ou pimenta do reino)
- 0.25 tsp Noz-moscada
- 1 tbsp Manteiga derretida ou ghee
- 3 large Tomates maduros(purê)
- 2 tbsp Extrato de tomate(ou 1/2 lata de molho de tomate)
- 6 cloves Alho(cortado ao meio)
- 6 cups Água(aproximadamente)
- 1 pound Costeletas de cordeiro ou ossos de boi(opcional, para o caldo)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare as Abobrinhas: Lave as abobrinhas e retire as pontas. Usando um descaroçador de abobrinha ou uma faca pequena, retire cuidadosamente o miolo de cada abobrinha, deixando uma parede de cerca de 0,6 cm de espessura. Reserve a polpa retirada para outro uso, se desejar. Reserve as abobrinhas escavadas.
⏱️ 20 minutes - 2
Prepare o Recheio: Enxágue bem o arroz e escorra. Em uma tigela média, misture a carne moída, o arroz lavado, a hortelã fresca picada, a pimenta da Jamaica, a pimenta com limão (ou pimenta do reino), a noz-moscada, a manteiga derretida ou ghee e 2 colheres de chá de sal. Adicione cerca de 1/4 de xícara do purê de tomate à mistura. Misture tudo bem com as mãos até ficar completamente combinado.
⏱️ 10 minutes - 3
Recheie as Abobrinhas: Recheie frouxamente cada abobrinha escavada com a mistura de carne e arroz, enchendo apenas cerca de 3/4 da capacidade para permitir que o arroz expanda durante o cozimento. Dê leves batidinhas no fundo de cada abobrinha na palma da mão para ajudar o recheio a se acomodar naturalmente. Opcionalmente, você pode colocar um pequeno pedaço de tomate ou um pouco da polpa de abobrinha reservada por cima para selar a abertura.
⏱️ 15 minutes - 4
Prepare o Caldo: Em uma panela grande e funda, coloque as costeletas de cordeiro ou os ossos de boi (se estiver usando) no fundo. Arrume as abobrinhas recheadas juntas em cima dos ossos. Se não estiver usando ossos, você pode simplesmente arrumar as abobrinhas na panela.
⏱️ 5 minutes - 5
Faça o Molho de Tomate: Em uma tigela separada, combine os tomates purê restantes, o extrato de tomate, os dentes de alho cortados ao meio e a colher de chá de sal restante. Misture cerca de 6 xícaras de água, ou o suficiente para cobrir generosamente as abobrinhas. Despeje este molho sobre as abobrinhas recheadas na panela.
⏱️ 5 minutes - 6
Cozinhe o Kousa Mahshi: Leve o líquido para ferver em fogo médio-alto. Assim que ferver, reduza o fogo para baixo, cubra a panela com um prato que caiba dentro (para manter as abobrinhas submersas e evitar que se desfaçam) e, em seguida, cubra com a tampa da panela. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora a 1 hora e 30 minutos, ou até que as abobrinhas estejam macias e o arroz completamente cozido. Verifique periodicamente e adicione mais água quente se o líquido reduzir muito.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
Sirva: Retire cuidadosamente o prato e sirva o Kousa Mahshi quente, regando um pouco do caldo de tomate sobre cada porção. Geralmente é servido com uma acompanhamento de iogurte natural.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar variedades de abobrinha 'Magda' ou 'Mexicana' é ideal, pois são menores e mantêm melhor o formato.
- ✓Não recheie demais as abobrinhas, pois o arroz vai expandir.
- ✓Colocar um prato em cima das abobrinhas recheadas durante a fase inicial de cozimento ajuda a manter o formato.
- ✓O caldo pode ser aprimorado usando costeletas de cordeiro ou ossos de boi no fundo da panela.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas usam um molho à base de iogurte em vez de caldo de tomate.
- O recheio pode ser feito vegetariano usando apenas arroz e vegetais.
- Outros vegetais como berinjela ou pimentão podem ser recheados usando o mesmo recheio.
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