Syrian Lamb and Eggplant Stew(Ensopado Sírio de Cordeiro e Berinjela)
Tabakh Roho
Um ensopado em camadas de cordeiro e vegetais, tradicionalmente feito em Damasco, apresentando cordeiro macio e uma mistura de vegetais como berinjela, abobrinha, batatas e tomates, cozidos lentamente até a perfeição. Frequentemente servido com arroz ou bulgur.
🧂 Ingredientes
- 1 pound Carne de cordeiro para ensopado(cortada em cubos de 2,5 cm)
- 2 tablespoons Ghee ou azeite de oliva
- 2 large Cebolas(fatiadas)
- 1 pound Batatas(descascadas e fatiadas)
- 1 pound Berinjela(descascada e em cubos)
- 1 pound Abobrinha(fatiada grossa)
- 2 pounds Tomates(em cubos)
- 1 optional Pimenta dedo-de-moça(para um toque picante)
- 1 tablespoon Extrato de tomate
- 1/4 cup Água
- 6 cloves Alho(amassado)
- 3 tablespoons Hortelã seca
- 1 teaspoon Pimenta-da-jamaica(moída)
- 1/2 teaspoon Canela(moída)
- 1/4 teaspoon Cravo(moído)
- 1/4 teaspoon Noz-moscada(moída)
- 1 pinch Cardamomo(moído)
- to taste Sal
👨🍳 Instruções
- 1
Aqueça o ghee ou o azeite em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione o cordeiro e cozinhe até dourar por igual. Tempere com pimenta-da-jamaica, canela, cravo, noz-moscada e cardamomo. Misture bem.
- 2
Arrume as cebolas fatiadas sobre o cordeiro. Cubra com camadas de batata, berinjela, abobrinha e tomates. Repita as camadas de vegetais até que todos sejam usados, terminando com os tomates por cima. Coloque a pimenta dedo-de-moça (se estiver usando) no centro dos tomates.
💡 Dicas Profissionais: Não misture as camadas. - 3
Tempere as camadas com sal. Dilua o extrato de tomate em água e despeje sobre os vegetais. Leve o ensopado para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 1 hora, ou até que os vegetais estejam macios.
- 4
Em um pilão, amasse juntos o alho, uma pitada de sal e a hortelã seca. Misture com 2 colheres de sopa de líquido da panela e adicione em colheradas sobre os vegetais na panela. Cozinhe em fogo brando por mais 5 minutos.
- 5
Para servir, incline a panela gentilmente e deixe o ensopado deslizar para um prato de servir largo, mantendo as camadas. Sirva quente com arroz branco cozido no vapor ou bulgur.
💡 Dicas Profissionais: Algumas variações sugerem servir com uma colherada de iogurte.
💡 Dicas Profissionais
- ✓O arranjo em camadas é fundamental para a apresentação deste prato.
- ✓Certifique-se de que os vegetais sejam cortados em espessuras semelhantes para um cozimento uniforme.
- ✓Ajuste as especiarias de acordo com sua preferência pessoal.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros vegetais como cenoura ou pimentão.
- Sirva com uma acompanhamento de iogurte natural ou um molho de iogurte com hortelã.