Syrian Shakriyeh(Shakriyeh Sírio)
Shakriyeh é um ensopado reconfortante e cremoso à base de iogurte, tradicionalmente feito com cordeiro ou carne bovina cozidos lentamente até ficarem tenros, infundido com especiarias quentes e enriquecido com um molho aveludado de iogurte. É uma celebração dos sabores sírios, geralmente servido com arroz fofo.
🧂 Ingredientes
- 6 pieces Canele de cordeiro(limpos do excesso de gordura, ou paleta de cordeiro com osso cortada em pedaços médios)
- 12 cups Água
- 2 large Cebola amarela(descascada e cortada em quartos)
- 3 Folhas de louro
- 10 Vagens de cardamomo verde
- 2 Paus de canela
- 0.5 tsp Pimenta da Jamaica em grãos
- 0.5 tsp Cravo da índia em grãos
- 0.5 tsp Pimenta preta em grãos
- 2 tsp Sal(dividido)
- 2 tsp Pimenta branca(dividida)
- 4.4 lbs Iogurte natural(preferencialmente integral, fresco da embalagem)
- 1 Ovo
- 2 tbsp Amido de milho
- 1 tbsp Azeite de oliva
- 5 cloves Alho(picado)
- 1 tbsp Folhas de coentro seco
- 6 oz Macarrão tipo cabelo de anjo (vermicelli)
- 13 oz Arroz de grão curto ou arroz egípcio(lavado)
- 1.75 oz Pinoli(tostados)
- 5 Cebolinha(limpa, para servir)
- 12 Rabanetes(limpos, para servir)
👨🍳 Instruções
- 1
Coloque os caneles de cordeiro em uma panela grande com 12 xícaras de água quente. Adicione as cebolas em quartos, as folhas de louro, as vagens de cardamomo, os paus de canela, a pimenta da Jamaica, os cravos, 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta branca. Leve para ferver, em seguida, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 2 a 2,5 horas, ou até que o cordeiro esteja bem macio. Retire qualquer espuma ou gordura que subir à superfície. Retire o cordeiro do caldo e reserve. Coe o caldo e reserve 2 xícaras para o molho de iogurte.
- 2
Enquanto o cordeiro cozinha, aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira separada em fogo médio. Refogue o alho picado até dourar e reserve.
- 3
Em uma panela grande, misture 4.4 lbs de iogurte natural, 1 ovo, 2 colheres de sopa de amido de milho, a colher de chá restante de sal e 1 colher de chá de pimenta branca. Gradualmente, adicione 2 xícaras do caldo de cordeiro reservado, mexendo. Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente, até que a mistura comece a ferver. Cozinhe por mais 2 minutos após ferver, em seguida, retire do fogo.
- 4
Adicione os caneles de cordeiro cozidos ao molho de iogurte. Misture o alho refogado e 1 colher de sopa de folhas de coentro seco. Deixe cozinhar em fogo brando por 5 a 10 minutos para que os sabores se misturem.
- 5
Prepare o arroz e o macarrão vermicelli de acordo com as instruções da embalagem. Toste os pinolis em uma frigideira seca até dourarem.
- 6
Sirva o shakriyeh quente, guarnecido com pinolis tostados. Sirva com arroz, cebolinha fresca e rabanetes ao lado.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que o iogurte esteja fresco e mexido em uma única direção para evitar que talhe.
- ✓Não prove a mistura de iogurte antes de ferver completamente.
- ✓Caneles de cordeiro proporcionam a carne mais tenra e saborosa para este prato.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- A carne bovina pode ser usada em vez de cordeiro, embora possa não ser tão tenra.
- Adicione uma pitada de canela em pó ou noz-moscada ao molho de iogurte para um calor extra.