Syrian Tabakh Roho(Tabakh Roho Sírio)
Layered Vegetable and Lamb Stew
Tabakh Roho é um ensopado tradicional sírio de cordeiro e vegetais, conhecido por sua preparação em camadas. Este método permite que cada vegetal cozinhe perfeitamente, enquanto infunde o prato com sabores ricos. Geralmente é servido com arroz ou bulgur.
🧂 Ingredientes
- 900 g Carne de cordeiro para ensopado(cortada em cubos de 2,5 cm)
- 2 large Cebolas(fatiadas finamente)
- 2 medium Batatas(descascadas e fatiadas em rodelas de 1,25 cm)
- 1 large Berinjelas(descascadas e cortadas em cubos de 2,5 cm)
- 2 medium Abobrinha(fatiada em rodelas de 1,25 cm)
- 4 medium Tomates(picados)
- 1 medium Pimenta dedo-de-moça(sem sementes e fatiada (opcional))
- 1 tsp Pimenta da Jamaica
- 1/2 tsp Canela
- 1/4 tsp Cravo(moído)
- 1/4 tsp Noz-moscada(moída)
- 1 pinch Cardamomo(moído)
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- 1 tbsp Extrato de tomate
- 1/4 cup Água
- 4 cloves Alho(amassado)
- 3 tbsp Hortelã seca
- 2 tbsp Ghee ou manteiga clarificada(derretida (opcional, para finalizar))
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma panela grande ou caçarola, aqueça 1 colher de sopa de ghee (se estiver usando) em fogo médio-alto. Adicione os cubos de cordeiro e doure por todos os lados. Tempere com sal e pimenta.
- 2
Adicione as cebolas fatiadas à panela e cozinhe até ficarem macias, cerca de 5-7 minutos. Não misture com o cordeiro; deixe-as formar uma camada por cima.
- 3
Coloque as batatas sobre as cebolas, seguidas pela berinjela e, em seguida, pela abobrinha. Tempere cada camada levemente com sal e pimenta.
- 4
Espalhe os tomates picados e a pimenta fatiada (se estiver usando) sobre a camada superior de vegetais.
- 5
Em uma tigela pequena, misture o extrato de tomate e 1/4 de xícara de água. Despeje essa mistura uniformemente sobre os vegetais.
- 6
Polvilhe a pimenta da Jamaica, canela, cravo, noz-moscada e cardamomo por cima. Tampe bem a panela e deixe ferver em fogo médio. Reduza o fogo para baixo e cozinhe por cerca de 1 hora, ou até que o cordeiro e os vegetais estejam macios.
- 7
Enquanto o ensopado está cozinhando, prepare a pasta de hortelã e alho: em um pilão, amasse os dentes de alho com uma pitada de sal e a hortelã seca até formar uma pasta. Misture essa pasta com cerca de 2 colheres de sopa do líquido do ensopado.
- 8
Nos últimos 5 minutos de cozimento, coloque cuidadosamente colheradas da pasta de hortelã e alho sobre o ensopado. Não misture. Tampe e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
- 9
Para servir, transfira cuidadosamente o ensopado para um prato de servir largo, tentando manter as camadas. Regue com ghee derretido (se estiver usando) e sirva quente com arroz ou bulgur.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que os vegetais sejam cortados em tamanhos relativamente uniformes para um cozimento homogêneo.
- ✓Não misture as camadas durante a fase inicial de cozimento para manter suas texturas e sabores distintos.
- ✓Ajuste as especiarias de acordo com sua preferência. Algumas variações podem incluir um toque de cominho ou coentro.
- ✓Para um sabor mais rico, você pode dourar o cordeiro em lotes.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros vegetais como cenoura ou pimentão.
- Para uma versão vegetariana, omita o cordeiro e use caldo de legumes em vez dos sucos do cordeiro.
- Sirva com uma porção de iogurte natural.