Braised Chicken Feet(Pé de Frango Cozido)
Um prato popular de dim sum e comida de rua, o pé de frango cozido é conhecido por sua textura tenra e gelatinosa e sabor rico e salgado. Eles são cozidos lentamente em um caldo saboroso com aromáticos e especiarias, resultando em um prato reconfortante e viciante.
🧂 Ingredientes
- 1 lb (about 450g) Pés de frango
- 1 thumb-sized piece Gengibre, fatiado
- 2 stalks Cebolinha, cortada em pedaços
- 4 Dentes de alho, amassados
- 2 tbsp Vinho Shaoxing
- 3 tbsp Molho de soja claro
- 1 tbsp Molho de soja escuro
- 2 tbsp Molho de ostra
- 1 tsp Açúcar
- 2 Anis estrelado
- 4 cups Água
- 1 cube Tofu fermentado vermelho (opcional)
- to taste Sal
- pinch Pimenta branca
👨🍳 Instruções
- 1
Corte as unhas dos pés de frango. Lave-os bem em água fria corrente. Branqueie os pés de frango em água fervente por 5 minutos para remover impurezas. Escorra e enxágue em água fria.
💡 Dicas Profissionais: Branquear é crucial para um sabor e aparência mais limpos. - 2
Em uma panela grande ou panela de ferro fundido, combine os pés de frango branqueados, fatias de gengibre, pedaços de cebolinha, alho amassado, vinho Shaoxing, molho de soja claro, molho de soja escuro, molho de ostra, açúcar, anis estrelado e água. Se estiver usando tofu fermentado vermelho, amasse-o com uma colher de sopa de água e adicione à panela.
💡 Dicas Profissionais: Usar uma combinação de molho de soja claro e escuro fornece salinidade e cor. - 3
Leve a mistura para ferver em fogo médio-alto. Assim que ferver, reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe em fogo brando por pelo menos 1 hora, ou até que os pés de frango fiquem macios e a pele esteja gelatinosa.
💡 Dicas Profissionais: Mantenha o fogo em fervura baixa, em vez de apenas borbulhar, para ajudar a emulsionar a gordura derretida no caldo, resultando em uma sensação na boca mais rica. - 4
Após cozinhar em fogo brando, prove o caldo e ajuste o tempero com sal e pimenta branca, se necessário. Se o molho estiver muito ralo, você pode destampar a panela e cozinhar em fogo brando por mais 15-20 minutos para reduzi-lo ligeiramente.
💡 Dicas Profissionais: Quanto mais tempo cozinhar em fogo brando, mais tenros os pés de frango ficarão. - 5
Sirva os pés de frango cozidos quentes, regando um pouco do líquido saboroso do cozimento por cima.
💡 Dicas Profissionais: Este prato é frequentemente servido como parte de uma refeição de dim sum ou como um aperitivo individual.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para pés de frango extra macios, você pode cozinhá-los em fogo brando por até 1,5 a 2 horas.
- ✓Se preferir uma textura mais mastigável, reduza o tempo de cozimento.
- ✓O tofu fermentado vermelho adiciona um sabor e cor únicos, mas é opcional.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione cogumelos shiitake secos ou pimentas secas ao líquido de cozimento para sabor extra.
- Algumas receitas incluem uma pequena quantidade de açúcar de pedra para uma doçura mais profunda.
- Para uma versão mais picante, adicione pimenta de Sichuan ou pimentas secas.