Niu Rou Mian(Sopa Taiwanêsa de Macarrão com Carne (Niu Rou Mian))
Taiwanese Beef Noodle Soup
O Niu Rou Mian, frequentemente aclamado como o prato nacional não oficial de Taiwan, é uma sopa de macarrão com carne reconfortante e saborosa. Apresenta carne bovina cozida lentamente, geralmente músculo, em um caldo rico e aromático, servido com macarrão substancioso e vegetais branqueados. Suas origens remontam à China continental, mas os cozinheiros taiwaneses a refinaram em um ícone culinário único, celebrado por seus sabores complexos e natureza satisfatória.
🧂 Ingredientes
- 800 g Músculo bovino(ou acém, peito bovino ou costela bovina; cortado em cubos de 5 cm)
- 200 g Óleo de cozinha(óleo neutro como canola ou vegetal)
- 3 tbsp Cebola amarela(cortada em quartos)
- 2 tbsp Dentes de alho(descascados e amassados)
- 80 ml Gengibre fresco(fatiado)
- 3 whole pods Tomates cereja(cortados em quartos)
- 1 thumb-sized piece Doubanjiang (pasta de feijão apimentada)(recomenda-se Pixian doubanjiang)
- 4 cloves Açúcar de pedra(ou açúcar granulado)
- 2 liters Molho de soja(dividido: 1/4 xícara de molho claro, 1/4 xícara de molho escuro)
- 600 g Vinho Shaoxing(ou xerez seco)
- 4 heads Anis estrelado
- 2 stalks Pau de canela(opcional)
- small bunch Folhas de louro
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Carne: Coloque os pedaços de músculo bovino em uma panela grande. Cubra com água fria e leve para ferver em fogo alto. Cozinhe vigorosamente por 5 minutos para branquear a carne, o que remove impurezas. Escorra a carne e enxágue bem em água corrente fria. Limpe a panela.
⏱️ 10 minutes - 2
Refogue os Aromáticos e o Doubanjiang: Aqueça 2 colheres de sopa de óleo neutro na panela limpa em fogo médio-alto. Adicione a cebola cortada em quartos, o alho amassado e o gengibre fatiado. Refogue por cerca de 3-4 minutos até ficarem aromáticos e ligeiramente macios. Adicione o doubanjiang e refogue por mais 1-2 minutos até ficar aromático e o óleo ficar avermelhado, tomando cuidado para não queimar. Misture o açúcar de pedra até derreter e caramelizar levemente.
⏱️ 5 minutes - 3
Doure a Carne: Adicione as 2 colheres de sopa restantes de óleo de cozinha à panela. Adicione os pedaços de carne em lotes, certificando-se de não sobrecarregar a panela. Doure todos os lados até ficarem bem dourados. Esta etapa realça o sabor e a textura. Retire a carne dourada e reserve.
⏱️ 3 hours - 3 hours 30 minutes - 4
Cozinhe a Carne: Retorne a carne dourada à panela com os aromáticos. Adicione os tomates cortados em quartos, o molho de soja claro, o molho de soja escuro, o vinho Shaoxing, o anis estrelado, o pau de canela (se usar), as folhas de louro, a pimenta de Sichuan (se usar) e as pimentas vermelhas secas (se usar). Despeje a água, garantindo que a carne esteja quase submersa. Leve a mistura para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por pelo menos 2,5 a 3 horas, ou até que a carne esteja macia ao garfo. Retire qualquer espuma que subir à superfície durante o processo inicial de cozimento em fogo brando.
⏱️ 3 hours - 3 hours 30 minutes - 5
Prepare o Macarrão e os Vegetais: Cerca de 15 minutos antes de a carne ficar pronta, leve uma panela separada com água salgada para ferver. Cozinhe o macarrão de trigo de acordo com as instruções da embalagem. Nos últimos 2-3 minutos de cozimento do macarrão, adicione o bok choy baby à água fervente para branquear. Escorra o macarrão e os vegetais.
⏱️ 15 minutes - 6
Monte e Sirva: Coloque o rico caldo de carne e os pedaços de carne macia em tigelas individuais cheias com o macarrão cozido. Cubra com o bok choy branqueado e guarneça com cebolinha picada. Sirva imediatamente.
⏱️ 5 minutes - 7
Serve: Divide the cooked noodles among large soup bowls. Arrange slices of braised beef and pieces of tendon over the noodles. Ladle the hot, rich broth generously over the beef and noodles. Place the blanched bok choy on the side. Garnish with chopped scallions and cilantro (if using).
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um caldo ainda mais rico, considere usar uma combinação de músculo bovino e tendão bovino. Se o tendão não estiver disponível, mais músculo ou acém pode ser usado.
- ✓A qualidade do doubanjiang é crucial; procure por Pixian doubanjiang para um sabor autêntico. Se for muito salgado, enxaguá-lo e escorrê-lo antes pode ajudar.
- ✓Não apresse o processo de cozimento em fogo brando; o cozimento lento é a chave para amaciar a carne e desenvolver um caldo profundo e complexo.
- ✓Retire a espuma do caldo periodicamente durante o cozimento em fogo brando para garantir um sabor e aparência mais limpos.
- ✓Ajuste a quantidade de doubanjiang e molho de soja para atender à sua preferência pessoal de níveis de picância e sal.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para um caldo mais picante, adicione mais pimentas secas ou um fio de óleo de pimenta na hora de servir.
- Sirva com acelga em conserva (suan cai) ao lado para um contraste azedinho.
- Uma versão de 'caldo claro' (qing dun) omite o doubanjiang e se concentra em um caldo de carne limpo e aromático, geralmente destacando gengibre e cebolinha.