Taiwanese Braised Duck Wings(Asas de Pato Cozidas Lentamente à Moda Taiwanesa)
Asas de pato macias e saborosas cozidas lentamente em um molho rico e aromático à base de soja, infundido com especiarias chinesas de cinco e outras especiarias quentes. São um aperitivo ou lanche popular, frequentemente apreciado frio.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Asas de pato(cerca de 1 kg, limpas e cortadas em pedaços se desejar)
- 6 cups Água
- 0.5 cup Molho de soja claro(mais 2 colheres de sopa)
- 0.25 cup Molho de soja escuro
- 0.33 cup Açúcar de pedra(compactado)
- 7 tbsp Vinho Shaoxing
- 6 pods Anis estrelado
- 1 piece Pau de canela(cerca de 7,5 cm)
- 1 tsp Sementes de funcho
- 0.5 tsp Grãos de pimenta de Sichuan
- 6 pieces Cravos-da-índia inteiros
- 1 pod Cardamomo preto(rachado)
- 2 inch piece Gengibre(fatiado)
- 4 cloves Alho(amassado)
- 6 stalks Cebolinha(cortada em pedaços de 5 cm)
- 2 tsp Sal
👨🍳 Instruções
- 1
Branqueie as asas de pato: Coloque as asas de pato em uma panela grande, cubra com água fria e leve para ferver. Ferva por 3 minutos para remover impurezas. Escorra e enxágue em água fria. Seque com papel toalha.
💡 Dicas Profissionais: Branquear garante um caldo com sabor limpo e sem espuma. - 2
Torre as especiarias: Na mesma panela, torre levemente o anis estrelado, o pau de canela, as sementes de funcho, os grãos de pimenta de Sichuan, os cravos-da-índia e o cardamomo preto em fogo médio até ficarem aromáticos. Coloque em um saco de especiarias ou sachê de gaze.
💡 Dicas Profissionais: Torrar realça a profundidade, mas evite queimar. - 3
Prepare o líquido de cozimento: Retorne as asas de pato branqueadas para a panela. Adicione água, molho de soja claro, molho de soja escuro, açúcar de pedra, vinho Shaoxing, sal, gengibre fatiado, alho amassado, cebolinha e o pacote de especiarias.
- 4
Cozinhe as asas de pato: Leve o líquido a uma fervura suave, em seguida, reduza o fogo para baixo, tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por 1 hora e 30 minutos, virando as asas a cada 30 minutos. A carne deve ficar macia e se soltar facilmente do osso.
💡 Dicas Profissionais: Mantenha uma fervura leve; ferver deixa a carne dura. - 5
Deixe descansar e esfriar: Desligue o fogo e deixe as asas de pato esfriarem no líquido de cozimento por pelo menos 1 hora, ou preferencialmente de 2 a 4 horas, para permitir a absorção mais profunda do sabor. Sirva quente ou fria.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, você pode adicionar outros ingredientes como ovos cozidos ou tofu firme para cozinhar junto com as asas de pato.
- ✓O líquido de cozimento pode ser coado, resfriado e refrigerado para uso futuro, pois seu sabor se intensifica com o tempo.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma versão mais apimentada, adicione algumas pimentas vermelhas secas ao líquido de cozimento.
- Se preferir um sabor mais doce, aumente a quantidade de açúcar de pedra.