Taiwanese Savory Rice Pudding(Mingau Salgado Taiwanês)
Um prato taiwanês reconfortante e tradicional, o Mí-báⁿ (ou Wa Gui) é um pudim cozido no vapor feito de farinha de arroz, frequentemente recheado com ingredientes salgados como carne de porco cozida, camarão seco e cogumelos. Geralmente é servido com um molho de soja agridoce e salgado.
🧂 Ingredientes
- 300 g Farinha de arroz tipo Indica de grão longo (在來米粉)
- 60 g Amido de tapioca
- 1260 ml Água
- 300 g Toucinho de porco(gorduroso, cortado em pedaços pequenos)
- 6 pieces Cogumelos shiitake secos(reidratados e picados finamente)
- 2 tbsp Camarão seco(enxaguado)
- 225 g Chalotas(fatiadas finamente)
- 6 pieces Gemas de ovo de pato salgadas(opcional, cortadas ao meio)
- 1.5 tbsp Molho de soja
- 3 tbsp Óleo vegetal
- 2 cloves Alho(picado)
- 0.25 tsp Pimenta branca
- Molho para cobertura(ver instruções)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o recheio: Aqueça 3 colheres de sopa de óleo vegetal em uma wok em fogo médio. Adicione as chalotas fatiadas e frite até dourarem e ficarem crocantes. Retire as chalotas e reserve. Na mesma wok, adicione o toucinho de porco e cozinhe até dourar. Adicione os cogumelos picados e o camarão seco, e refogue por 2 minutos. Adicione o molho de soja, o alho picado e a pimenta branca. Misture bem e cozinhe por mais um minuto. Reserve.
- 2
Faça a massa de arroz: Em uma tigela grande, bata a farinha de arroz, o amido de tapioca e a água até obter uma mistura homogênea. Certifique-se de que não há grumos.
- 3
Cozinhe a massa de arroz: Despeje a mistura de farinha de arroz em uma panela. Aqueça em fogo médio, mexendo constantemente, até a mistura engrossar e formar uma pasta translúcida. Cuidado para não queimar o fundo.
- 4
Combine o recheio e a massa: Despeje a massa de arroz engrossada na wok com os ingredientes do recheio. Misture bem para combinar tudo.
- 5
Cozinhe o mingau de arroz no vapor: Unte 4 tigelas individuais para cozinhar no vapor ou ramequins. Coloque a mistura do recheio nas tigelas, enchendo-as cerca de 3/4. Se estiver usando, coloque uma metade de gema de ovo de pato salgada por cima de cada uma.
- 6
Cozinhe no vapor: Coloque as tigelas em uma cesta de vapor sobre água fervente. Tampe e cozinhe no vapor por 30-35 minutos, ou até que o mingau esteja firme e cozido por dentro.
- 7
Prepare o molho para cobertura: Em uma tigela pequena, misture o molho de soja, um pouco de açúcar e um fio de água. Algumas receitas também incluem alho picado e óleo de pimenta.
💡 Dicas Profissionais: Ajuste o molho de acordo com sua preferência de doçura e salgado. - 8
Sirva: Deixe os mingaus de arroz esfriarem um pouco antes de desenformá-los em pratos de servir. Regue com o molho para cobertura e polvilhe com as chalotas fritas crocantes.
💡 Dicas Profissionais: Pode ser servido quente ou em temperatura ambiente.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma textura mais suave, você pode peneirar a mistura de farinha de arroz antes de cozinhar.
- ✓Certifique-se de que o vapor esteja quente antes de colocar as tigelas dentro para evitar que o mingau fique aguado.
- ✓Se você não tiver gemas de ovo de pato salgadas, pode omiti-las ou usar gemas de ovo cozido regulares.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros ingredientes ao recheio, como carne de porco picada em cubos, vieiras secas ou linguiça chinesa.
- Para uma versão vegetariana, omita a carne de porco e use mais cogumelos e tofu.