Taiwanese Scallion Pancake(Panqueca de Cebolinha Taiwanês)
Um popular petisco de rua taiwanês, esta panqueca salgada é feita com camadas de massa, cebolinhas e óleo, frita até dourar e ficar crocante por fora, mas macia e elástica por dentro. Frequentemente servida com um molho simples para mergulhar.
🧂 Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo(mais extra para polvilhar)
- 250 ml Água fervente
- 125 ml Água fria
- 1 tsp Sal
- 150 g Cebolinha(picada finamente)
- 150 ml Óleo vegetal(para fritar e para a pasta de cebolinha)
- 2 large Claras de ovo(levemente batidas, para a pasta de cebolinha)
- 1 tbsp Sementes de gergelim preto(opcional)
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma tigela grande, combine a farinha e o sal. Despeje a água fervente sobre a farinha e misture com um garfo até que comece a se formar. Cuidado, pois estará quente.
💡 Dicas Profissionais: O uso de água fervente ajuda a gelatinizar a farinha, criando uma massa mais macia. - 2
Adicione a água fria e as gemas levemente batidas à mistura de farinha. Misture até formar uma massa rústica. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por cerca de 5-7 minutos até ficar lisa e elástica. Cubra a massa com plástico filme e deixe descansar por pelo menos 30 minutos em temperatura ambiente.
- 3
Enquanto a massa descansa, prepare a pasta de cebolinha. Em uma tigela refratária, combine a cebolinha picada finamente, as claras batidas e 2 colheres de sopa de óleo vegetal. Misture bem. Se estiver usando, adicione as sementes de gergelim preto.
💡 Dicas Profissionais: A clara de ovo ajuda a ligar a cebolinha e o óleo, criando uma pasta que se distribui uniformemente. - 4
Divida a massa descansada em 4 porções iguais. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra uma porção de massa em um retângulo fino, com cerca de 25x30 cm. Espalhe cerca de 1-2 colheres de sopa da pasta de cebolinha uniformemente sobre a superfície, deixando uma pequena borda nas laterais.
- 5
Começando por um dos lados longos, enrole a massa firmemente em um rolo longo. Achate suavemente o rolo com a palma da mão e, em seguida, enrole-o a partir de uma das extremidades em forma de espiral, escondendo a ponta por baixo. Repita com as porções de massa restantes.
- 6
Deixe as espirais enroladas descansarem por cerca de 10 minutos, cobertas com plástico filme. Em seguida, achate cada espiral suavemente com a palma da mão ou com um rolo de massa em uma panqueca com cerca de 15-18 cm de diâmetro. Tenha cuidado para não pressionar muito forte, o que pode quebrar as camadas.
- 7
Aqueça cerca de 2-3 colheres de sopa de óleo vegetal em uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto. Coloque cuidadosamente uma panqueca no óleo quente. Cozinhe por cerca de 3-4 minutos de cada lado, até dourar e ficar crocante. Pode ser necessário ajustar o fogo para evitar que queime.
💡 Dicas Profissionais: Uma quantidade generosa de óleo e fogo médio-alto são essenciais para obter um exterior crocante. - 8
Escorra as panquecas cozidas em papel toalha. Corte em fatias e sirva imediatamente.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para camadas extra crocantes, certifique-se de que a massa descansou bem.
- ✓Não trabalhe demais a massa após adicionar a pasta de cebolinha, pois isso pode deixar as panquecas duras.
- ✓Ajuste a quantidade de cebolinha ao seu gosto.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma pitada de pimenta de Sichuan em pó à pasta de cebolinha para um leve toque picante e adormecente.
- Para um sabor mais rico, use banha em vez de óleo vegetal para fritar.
- Algumas variações incluem adicionar um ovo batido à mistura de cebolinha para extra riqueza.