Taiwanese Three Cup Chicken(Frango de Três Temperos da Taiwan)
San Bei Ji
Um prato clássico taiwanês com frango macio cozido em um molho saboroso de molho de soja, vinho de arroz e óleo de gergelim, com gengibre, alho e pimentas aromáticos. O nome 'três temperos' refere-se tradicionalmente a partes iguais desses líquidos principais, embora receitas modernas frequentemente ajustem as proporções para equilíbrio. É conhecido por seu perfil rico, salgado e levemente adocicado, muitas vezes finalizado com manjericão fresco.
🧂 Ingredientes
- 2 lbs Coxas de frango ou sobrecoxas(com osso, cortadas em pedaços do tamanho de uma mordida)
- 3 tablespoons Óleo de gergelim(dividido)
- 1 tablespoon Óleo vegetal
- 12 cloves Dentes de alho(descascados e amassados)
- 2-inch piece Gengibre(descascado e fatiado)
- 4 medium Chalotas(cortadas em pedaços de 2-3 cm)
- 3-4 Pimentas vermelhas secas(ou 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha, ajuste ao nível de picância preferido)
- 1/2 cup Vinho Shaoxing
- 2 tablespoons Molho de soja claro
- 2 tablespoons Molho de soja escuro
- 1 tablespoon Açúcar mascavo ou açúcar de rocha(ou a gosto)
- 2 cups Folhas de manjericão tailandês fresco(compactadas)
👨🍳 Instruções
- 1
Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal e 1 colher de sopa de óleo de gergelim em uma wok ou frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione o alho amassado, o gengibre fatiado, as chalotas e as pimentas secas. Refogue por cerca de 1-2 minutos até perfumar e o alho ficar levemente dourado. Tome cuidado para não queimar o alho.
- 2
Adicione os pedaços de frango à wok e refogue até que estejam levemente dourados por todos os lados. Isso deve levar cerca de 5-7 minutos.
- 3
Despeje o vinho Shaoxing, raspando o fundo da wok para deglaçar. Deixe ferver por cerca de 30 segundos.
- 4
Adicione o molho de soja claro, o molho de soja escuro e o açúcar mascavo. Misture bem para combinar.
- 5
Reduza o fogo para médio-baixo, tampe a wok ou frigideira e deixe o frango cozinhar por cerca de 15-20 minutos, ou até que esteja cozido e macio. Mexa ocasionalmente.
- 6
Destampe a wok, aumente o fogo ligeiramente se necessário, e misture os 2 colheres de sopa restantes de óleo de gergelim. Adicione as folhas de manjericão tailandês fresco e misture até que estejam apenas murchas.
- 7
Sirva quente com arroz cozido no vapor.
💡 Dicas Profissionais: O molho deve ficar levemente xaroposo e cobrir o frango.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Use coxas de frango com osso ou sobrecoxas para obter o melhor sabor e textura.
- ✓Não pule o manjericão tailandês; ele adiciona um aroma distinto.
- ✓Ajuste a quantidade de pimentas para controlar o nível de picância.
- ✓Se você não tiver uma wok, uma frigideira com fundo grosso e laterais altas funcionará.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma colher de sopa de molho de ostra para um umami extra.
- Para um prato mais doce, aumente ligeiramente o açúcar.
- Algumas receitas incluem uma pequena quantidade de açúcar de rocha para uma doçura mais complexa.