Dimlama
Uzbek-Style Stew
Dimlama é um ensopado cozido lentamente, tradicionalmente feito em um kazan (panela pesada), com camadas de carne, vegetais e ervas. Embora mais comumente associado ao Uzbequistão, é um prato amado no Tajiquistão também, preparado com variações regionais.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Carne de boi ou cordeiro(com osso, cortada em pedaços grandes)
- 4 large Cebolas(fatiadas grossas)
- 4 large Cenouras(cortadas em rodelas grossas)
- 1 kg Batatas(grandes, cortadas em quatro)
- 1 medium head Repolho(cortado em pedaços grandes)
- 2 large Pimentões(sem sementes e cortados em pedaços grandes)
- 500 g Tomates(fatiados)
- 1 head Alho(separado em dentes, sem descascar)
- 1 bunch Coentro(talos e folhas, picados grosseiramente)
- 0.5 bunch Dill(picado grosseiramente)
- 1 tbsp Sementes de cominho
- 1 tbsp Sementes de coentro
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino(moída na hora)
- 3 tbsp Óleo vegetal ou gordura de cordeiro
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma panela de fundo grosso ou caçarola (idealmente um kazan), aqueça o óleo ou a gordura de cordeiro em fogo médio-alto. Doure os pedaços de carne de todos os lados. Retire a carne e reserve.
- 2
Camada os ingredientes na panela na seguinte ordem: metade das cebolas, todas as cenouras, metade das batatas, metade dos pimentões, metade dos tomates, metade do repolho e, em seguida, a carne dourada. Polvilhe com metade do cominho, coentro, sal e pimenta.
💡 Dicas Profissionais: O empilhamento é fundamental para um cozimento uniforme e distribuição do sabor. - 3
Adicione o restante das cebolas, cenouras, batatas, pimentões, tomates e repolho por cima da carne. Polvilhe com o restante das especiarias, sal e pimenta.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que os ingredientes não estejam muito compactados, permitindo que o vapor circule. - 4
Acomode os dentes de alho sem descascar e os talos picados de coentro e dill (reservando algumas folhas para guarnição) entre as camadas.
- 5
Tampe a panela firmemente com uma tampa. Se a tampa não vedar bem, você pode selá-la com massa de pão ou papel alumínio. Coloque a panela em fogo muito baixo. Tradicionalmente, a dimlama é cozida sobre brasas, então procure o calor mais baixo possível.
💡 Dicas Profissionais: O objetivo é vaporizar suavemente os ingredientes, não fervê-los. - 6
Cozinhe por pelo menos 3 horas, ou até que a carne esteja desmanchando e os vegetais estejam macios e tenham liberado seus sucos. Não mexa a dimlama durante o cozimento.
💡 Dicas Profissionais: Resista à tentação de levantar a tampa com frequência, pois isso libera vapor e prolonga o tempo de cozimento. - 7
Após o cozimento, abra cuidadosamente a tampa. Os sucos liberados pelos ingredientes formarão um caldo rico. Mexa suavemente a dimlama, distribuindo a carne e os vegetais.
💡 Dicas Profissionais: Os sucos são incrivelmente saborosos e formam o molho. - 8
Sirva quente, guarnecido com folhas frescas de dill e coentro. É frequentemente servido com pão tajique fresco (non).
💡 Dicas Profissionais
- ✓Use uma panela de fundo grosso com uma tampa que vede bem para obter melhores resultados.
- ✓A qualidade da carne e dos vegetais impacta significativamente o sabor final.
- ✓A Dimlama é frequentemente considerada melhor no dia seguinte, pois os sabores se intensificam ainda mais.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione marmelo ou damascos secos para um toque de doçura.
- Use uma mistura de cordeiro e boi para maior profundidade de sabor.