Kurtob-i Gusht
Um prato rico e saboroso com camadas de carne bovina ou de cordeiro fatiada finamente e frita em frigideira, cebolas e um caldo saboroso, frequentemente servido com pão achatado.
🧂 Ingredientes
- 700 g Carne bovina ou de cordeiro(fatiada bem fina contra as fibras)
- 4 large Cebolas amarelas(fatiadas finamente)
- 150 ml Óleo vegetal ou Ghee
- 500 ml Caldo de carne bovina
- 3 cloves Alho(picado)
- to taste Sal
- to taste Pimenta preta
- 1 tsp Coentro em pó
- 1 tsp Cominho em pó
- as needed Pão achatado tajique (non)
- for garnish Endro fresco ou coentro
👨🍳 Instruções
- 1
Para obter fatias bem finas, congele parcialmente a carne por cerca de 30-45 minutos antes de fatiar.
💡 Dicas Profissionais: Usar uma faca bem afiada é crucial para fatias limpas e finas. - 2
Em uma frigideira grande, aqueça cerca de metade do óleo ou ghee em fogo médio-alto. Frite a carne em lotes até dourar e ficar levemente crocante. Retire a carne e reserve.
- 3
Adicione o restante do óleo ou ghee à frigideira. Adicione as cebolas fatiadas finamente e refogue até ficarem bem douradas e caramelizadas. Isso pode levar de 20 a 30 minutos.
💡 Dicas Profissionais: Cozinhar as cebolas em fogo baixo e lento realçará sua doçura e profundidade de sabor. - 4
Adicione o alho picado, o coentro em pó e o cominho em pó às cebolas caramelizadas. Cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado.
- 5
Despeje o caldo de carne bovina e deixe ferver em fogo brando. Tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe o caldo cozinhar em fogo brando por cerca de 10-15 minutos para que os sabores se misturem.
- 6
Rasgue o pão achatado tajique em pedaços de tamanho de mordida e coloque-os em uma tigela grande para servir. Despeje a mistura quente de cebola e caldo sobre o pão, permitindo que ele absorva.
💡 Dicas Profissionais: O pão deve ficar macio e absorver o caldo, mas não se desfazer. - 7
Arrume as fatias de carne fritas sobre o pão embebido. Decore com endro fresco ou coentro.
💡 Dicas Profissionais
- ✓A qualidade da carne é fundamental para este prato. Use carne bovina ou de cordeiro de boa qualidade.
- ✓Caramelizar as cebolas corretamente é a chave para o perfil de sabor do prato.
- ✓Este prato é melhor apreciado imediatamente após o preparo para valorizar as texturas.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas variações incluem adicionar uma camada de batatas fatiadas finamente ao caldo.
- Um toque de extrato de tomate pode ser adicionado à mistura de cebola para uma cor e sabor mais profundos.
- Para uma versão mais picante, adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha com o alho.