Khao Neow Dam Sang Kaya
Thai Black Sticky Rice with Coconut Custard
Khao Neow Dam Sang Kaya é uma amada sobremesa tailandesa que apresenta arroz glutinoso preto doce e mastigável, complementado por um rico e cremoso creme de coco e ovo. Este prato equilibra lindamente notas doces e salgadas, frequentemente servido como um mimo reconfortante ou um doce de celebração.
🧂 Ingredientes
- 1 cup Arroz glutinoso preto(também conhecido como arroz pegajoso roxo tailandês)
- 300 ml Arroz glutinoso branco(certifique-se de que seja glutinoso para a textura pegajosa)
- 3 Leite de coco(integral é recomendado para riqueza)
- 100 g Açúcar granulado(ajuste ao seu gosto de doçura)
- 1/4 teaspoon Sal(uso dividido para o arroz e o creme)
- 1 cup Folhas de pandan(amarradas em um nó; opcional, para fragrância)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Arroz: Lave o arroz glutinoso preto e branco completamente em água corrente fria até que a água saia clara. Combine os arrozes lavados em uma tigela grande e cubra com cerca de 5 cm de água fresca. Deixe de molho por pelo menos 4 horas, ou preferencialmente durante a noite. Escorra bem o arroz.
⏱️ 8+ hours (soaking) - 2
Cozinhe o Arroz Pegajoso: Coloque o arroz escorrido em uma cesta de vapor forrada com gaze ou um pano de malha fina. Certifique-se de que haja água suficiente na panela abaixo para criar vapor sem tocar no arroz. Cozinhe no vapor por aproximadamente 30-40 minutos, ou até que o arroz esteja macio e cozido. Se usar uma panela de arroz, siga as instruções do fabricante para cozinhar arroz glutinoso no vapor, usando um pouco menos de água do que o normal para obter uma textura firme.
⏱️ 10 minutes - 3
Infunda o Leite de Coco para o Arroz: Enquanto o arroz está cozinhando no vapor, aqueça suavemente 1,5 xícaras de leite de coco com 1/4 xícara de açúcar granulado e 1/2 colher de chá de sal em uma panela em fogo baixo a médio. Adicione as folhas de pandan amarradas, se estiver usando. Mexa continuamente até que o açúcar e o sal se dissolvam completamente, cerca de 3-5 minutos. Não deixe ferver. Retire as folhas de pandan.
⏱️ 30-40 minutes - 4
Combine o Arroz e o Leite de Coco: Assim que o arroz pegajoso estiver cozido, transfira-o para uma tigela. Despeje a mistura quente de leite de coco sobre o arroz quente. Mexa suavemente para combinar, garantindo que cada grão esteja revestido. Cubra a tigela e deixe descansar por cerca de 15-20 minutos, permitindo que o arroz absorva o líquido uniformemente. Mexa ocasionalmente.
⏱️ 10 minutes - 5
Prepare a Mistura do Creme: Em uma tigela separada, bata os ovos até que estejam bem combinados. Em uma panela pequena, aqueça suavemente a 1/2 xícara restante de leite de coco com 1/4 xícara de açúcar de palma e 1/4 colher de chá restante de sal. Mexa até que o açúcar de palma se dissolva. Deixe essa mistura esfriar um pouco antes de incorporá-la gradualmente aos ovos batidos. Coe essa mistura através de uma peneira fina para um prato refratário ou ramequins individuais para garantir uma textura lisa. Deixe descansar por alguns minutos para permitir que qualquer espuma se dissipe.
⏱️ 5 minutes - 6
Cozinhe o Creme no Vapor: Prepare sua panela de vapor, fervendo água. Coloque o prato refratário ou os ramequins com a mistura do creme na panela de vapor. Certifique-se de que o calor seja baixo a médio para evitar que o creme talhe. Cubra e cozinhe no vapor por 20-30 minutos para ramequins individuais, ou 30-40 minutos para um prato maior, até que o creme esteja firme. Um palito inserido no centro deve sair limpo.
⏱️ 20-25 minutes - 7
Monte e Sirva: Assim que o creme estiver cozido, deixe esfriar um pouco. Para servir, coloque uma porção generosa do arroz pegajoso preto preparado em tigelas de servir. Desenforme delicadamente o creme cozido no vapor por cima do arroz pegajoso. Sirva quente ou em temperatura ambiente.
⏱️ 1-2 hours (chilling) - 8
To serve, spoon a generous portion of the warm or chilled black sticky rice onto individual plates or into bowls. Carefully unmold the chilled custard onto the top of the rice, or spoon it over the rice if serving directly from a larger dish. Serve immediately.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma tonalidade roxa mais profunda, você pode usar uma proporção maior de arroz glutinoso preto, mas lembre-se que 100% de arroz preto pode ser mais difícil de cozinhar até uma textura macia e pegajosa.
- ✓Certifique-se de que seu arroz glutinoso esteja fresco, pois arroz mais velho pode não atingir a consistência pegajosa desejada.
- ✓Se as folhas de pandan não estiverem disponíveis, você pode omiti-las, embora adicionem um aroma distinto e perfumado.
- ✓Para uma camada extra de sabor e textura, considere torrar coco ralado para polvilhar por cima antes de servir.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Sirva com fatias de manga fresca para uma combinação clássica.
- Incorpore outros ingredientes como inhame ou batata doce ao arroz pegajoso para sabor e cor adicionais.