Neua Dad Diao(Carne Seca Tailandesa (Neua Dad Diao))
Thai Sun-Dried Beef
Neua Dad Diao, que se traduz como 'carne seca ao sol', é um prato tailandês adorado que apresenta um método de conservação de carne enquanto a infunde com sabores salgados. Tradicionalmente preparada secando ao sol a carne marinada, é uma prova de culinária engenhosa, frequentemente apreciada como um lanche, aperitivo ou um acompanhamento saboroso para arroz e cerveja. Sua popularidade se estende de barracas de comida de rua a cozinhas domésticas em toda a Tailândia.
🧂 Ingredientes
- 600 g Carne bovina(Acém, paleta ou peito são boas opções. Certifique-se de que tenha um pouco de gordura marmorizada. Corte contra as fibras em tiras com cerca de 1,5 cm de espessura.)
- 2 tbsp Molho de peixe(Para a marinada.)
- 1 tbsp Molho de ostra(Para a marinada.)
- 3 tbsp Açúcar(Para a marinada.)
- 2 tbsp Pimenta branca(Preferencialmente moída na hora.)
- For deep frying Grãos de pimenta preta(Preferencialmente moída na hora.)
- 1 tbsp Óleo vegetal(Para fritar, o suficiente para cobrir generosamente o fundo da panela.)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Marinada: Em uma tigela grande, combine o molho de peixe, o molho de ostra, o açúcar, a pimenta branca e a pimenta preta moída na hora. Misture até o açúcar dissolver. Se estiver usando grãos de pimenta inteiros, moa-os finamente antes de adicionar.
⏱️ 5 minutes - 2
Marine a Carne: Adicione as fatias de carne à marinada, garantindo que cada pedaço esteja bem coberto. Cubra a tigela e refrigere por pelo menos 12 horas, ou preferencialmente 24 horas, para permitir que os sabores penetrem profundamente na carne.
⏱️ 10 minutes - 3
Seque a Carne: Arrume as fatias de carne marinada em uma única camada em uma grade de secagem ou em uma assadeira limpa forrada com papel manteiga. Certifique-se de que haja espaço entre cada fatia para uma secagem uniforme. Métodos tradicionais envolvem secar ao sol por 3-4 horas, virando na metade do tempo, sob luz solar direta. Alternativamente, use um desidratador de alimentos ajustado para 63-68°C por 4-6 horas, ou um forno na configuração de temperatura mais baixa (cerca de 65-80°C) por 1-2 horas, virando as peças na metade do tempo. A carne deve parecer seca ao toque por fora, mas permanecer ligeiramente úmida e macia por dentro. Não seque demais, pois ela será cozida posteriormente.
⏱️ 20 minutes - 4
Frite a Carne: Aqueça uma quantidade generosa de óleo vegetal em uma wok ou panela funda em fogo médio-alto. Assim que o óleo estiver quente (cerca de 175°C), adicione cuidadosamente as fatias de carne seca em lotes, tomando cuidado para não sobrecarregar a panela. Frite por aproximadamente 2-3 minutos de cada lado, ou até dourarem e ficarem levemente crocantes. A carne deve cozinhar rapidamente.
⏱️ 6-8 hours - 5
Escorra e Sirva: Retire a carne frita do óleo com uma escumadeira e coloque-a em um prato forrado com papel toalha para absorver o excesso de óleo. Sirva imediatamente enquanto estiver quente.
⏱️ 10-15 minutes (total for batches) - 6
Drain and serve: Remove the fried beef from the oil using a slotted spoon and drain on paper towels. While still warm, sprinkle with toasted sesame seeds. Serve immediately with your favorite Thai dipping sauce, such as Jaew (a spicy, savory, and sour chili dip).
⏱️ 2 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para obter melhores resultados, use um corte de carne com um pouco de gordura marmorizada, pois isso evita que a carne fique muito seca durante o processo de secagem e fritura.
- ✓Ajuste o tempo de secagem com base no seu clima e na textura desejada. Em condições de alta umidade, considere usar um desidratador ou forno para uma secagem mais controlada.
- ✓Neua Dad Diao é tradicionalmente servido com arroz pegajoso e um molho picante (Nam Jim Jaew), que pode ser feito com molho de peixe, suco de limão, açúcar, flocos de pimenta e pó de arroz torrado.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas incluem um toque de óleo de gergelim ou sementes de gergelim torradas na marinada para aroma adicional.
- Para uma marinada mais picante, adicione uma pitada de flocos de pimenta ou uma pimenta picada finamente à mistura da marinada.
- Embora a fritura seja tradicional, alguns preferem air fry ou grelhar a carne seca para uma textura ligeiramente diferente e menos óleo.