Sangkhaya(Sangkaya (Pudim Tailandês de Coco))
Thai Coconut Custard
Sangkaya é uma sobremesa tailandesa amada que exibe a mistura harmoniosa de leite de coco cremoso, ovos ricos e açúcar de palma doce. Tradicionalmente cozido no vapor, pode ser servido sozinho, como recheio para abóbora kabocha, ou como cobertura para arroz pegajoso. Esta sobremesa é um testemunho da vibrante herança culinária da Tailândia, oferecendo um delicado equilíbrio de sabores e texturas.
🧂 Ingredientes
- 400 ml Leite de coco integral(Certifique-se de que não seja leite de coco light para melhores resultados)
- 4 Açúcar de palma(Pode ser substituído por açúcar de coco ou açúcar mascavo)
- 150 g Ovos(Ovos de pata são tradicionais, mas ovos de galinha funcionam bem)
- 3 Sal(Tied into a knot to release their fragrance during steaming. Fresh or frozen are fine.)
- 1 Extrato de pandan(Opcional, para sabor e cor autênticos. Pode ser substituído por extrato de baunilha ou algumas gotas de corante alimentar verde.)
- 50 ml Farinha de arroz(Opcional, para um pudim ligeiramente mais firme)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Base de Leite de Coco: Em uma panela média, combine o leite de coco e o açúcar de palma. Aqueça em fogo médio, mexendo constantemente, até que o açúcar de palma esteja completamente dissolvido e a mistura esteja bem combinada. Não ferva. Se usar extrato de pandan, adicione agora. Retire do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
⏱️ 10 minutes - 2
Prepare a Mistura de Ovos: Em uma tigela grande, bata os ovos com o sal até ficarem levemente batidos. Gradualmente, adicione a mistura de leite de coco fria aos ovos, mexendo até combinar completamente. Se usar farinha de arroz, misture-a com as 2 colheres de sopa de água para formar uma pasta fina e homogênea, em seguida, adicione essa mistura aos ovos e ao leite de coco, mexendo bem.
⏱️ 15 minutes - 3
Coe para Suavidade: Despeje a mistura do pudim através de uma peneira fina em uma tigela refratária ou em ramequins individuais. Esta etapa é crucial para alcançar uma textura sedosa e suave, removendo quaisquer possíveis grumos ou ingredientes não incorporados.
⏱️ 45-55 minutes - 4
Cozinhe o Pudim no Vapor: Prepare seu vaporizador enchendo o fundo com água e levando-a a ferver em fogo médio. Se usar ramequins individuais, coloque-os dentro da cesta do vaporizador. Se cozinhar uma porção maior em um prato, coloque o prato no vaporizador. Tampe o vaporizador e cozinhe no vapor por 45-60 minutos, ou até que o pudim esteja firme. Um palito inserido no centro deve sair limpo. Para a variação com abóbora kabocha inteira, esvazie uma abóbora kabocha pequena, despeje a mistura do pudim dentro e cozinhe no vapor até que tanto a abóbora quanto o pudim estejam macios (isso pode levar mais tempo, de 1 a 1,5 horas, e requer gerenciamento cuidadoso do calor).
⏱️ 20 minutes (cooling)
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar leite de coco integral é essencial para uma textura rica e cremosa.
- ✓Coar a mistura do pudim é um passo vital para garantir uma consistência perfeitamente suave e sedosa.
- ✓Evite superaquecer a mistura de leite de coco; ela deve ser aquecida apenas o suficiente para dissolver o açúcar.
- ✓Se cozinhar em uma abóbora inteira, cozinhar a abóbora esvaziada no vapor por alguns minutos antes de adicionar o pudim pode ajudar a evitar rachaduras.
- ✓Refrigerar o sangkaya por várias horas permite que os sabores se misturem e o pudim fique completamente firme, melhorando sua textura.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Sangkaya Fak Thong: Cozinhe o pudim no vapor dentro de uma abóbora kabocha esvaziada para uma apresentação impressionante.
- Khao Niao Sangkhaya: Sirva fatias de sangkaya gelado sobre arroz pegajoso doce regado com creme de coco.
- Adicione algumas gotas de extrato de pandan ou uma pequena quantidade de pasta de pandan para uma cor verde tradicional e aroma perfumado.
- Para um pudim mais rico, use uma combinação de ovos inteiros e gemas de ovo.