Trinidadian Fish Broth(Caldo de Peixe de Trinidad)
Uma sopa substanciosa e nutritiva, o Caldo de Peixe de Trinidad (muitas vezes pronunciado 'brof') é um alimento básico na culinária local, conhecido por suas qualidades reconfortantes e sabor rico derivado de peixe fresco, uma abundância de vegetais de raiz e ervas aromáticas. É uma refeição completa em uma tigela, muitas vezes aprimorada com bolinhos macios.
🧂 Ingredientes
- 2 lbs Peixe branco firme (por exemplo, pargo, cavala, barracuda)(cortado em postas ou pedaços grandes)
- 1 whole Limão(para lavar o peixe e suco)
- 12 cups Água
- 1 large Cebola(picada)
- 6 cloves Alho(picado)
- 1 tsp Gengibre(picado (opcional))
- 0.5 cup Tempero Verde(uma mistura de ervas como cebolinha, coentro, salsa, tomilho, couve-coulantro (shado beni))
- 6 sprigs Tomilho
- 2 medium Cenoura(descascada e fatiada)
- 2 stalks Aipo(picado)
- 2 medium Tomates(picados)
- 2 large Batatas(descascadas e em cubos)
- 2 medium Batatas-doces(descascadas e em cubos)
- 2 medium Figos Verdes (bananas verdes)(descascados e picados)
- 1 lb Eddoes(descascados e em cubos)
- 1 lb Mandioca (aipim)(descascada e em cubos)
- 1 whole Pimenta Vermelha(opcional, para infundir sabor)
- 1 tsp Sal(ou a gosto)
- 1 tsp Pimenta do reino(ou a gosto)
- 2 cups Farinha de trigo(para bolinhos (opcional))
- 1 tsp Sal(para bolinhos)
- 1 tsp Açúcar(para bolinhos)
- 0.5 cup Água(para bolinhos)
👨🍳 Instruções
- 1
Lave o peixe cuidadosamente com suco de limão e água, depois enxágue e escorra. Tempere o peixe com sal, pimenta do reino e metade do tempero verde. Marine por pelo menos 1 hora, ou preferencialmente durante a noite.
- 2
Em uma panela grande ou panela holandesa, aqueça uma colher de sopa de óleo (opcional) em fogo médio. Adicione a cebola picada, a cenoura fatiada e o aipo picado. Refogue por cerca de 5-8 minutos até amolecer.
- 3
Adicione o alho picado, o gengibre (se estiver usando), os tomates picados, os ramos de tomilho e o restante do tempero verde. Refogue por mais 2-3 minutos até ficar perfumado e os tomates começarem a desmanchar.
- 4
Adicione as batatas em cubos, as batatas-doces, os figos verdes, os eddoes e a mandioca à panela. Despeje a água e adicione a pimenta inteira (se estiver usando). Leve para ferver, depois reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo brando por 20-30 minutos, ou até que os vegetais de raiz estejam macios ao toque do garfo, mas ainda mantenham sua forma.
- 5
Adicione cuidadosamente o peixe temperado à panela. Cozinhe em fogo brando por cerca de 10-15 minutos, ou até que o peixe esteja cozido e se desfaça facilmente. Evite mexer demais para evitar que o peixe se desfaça demais.
- 6
Enquanto o peixe cozinha, prepare os bolinhos (se estiver usando). Em uma tigela, misture a farinha, o sal e o açúcar. Adicione água gradualmente, misturando para formar uma massa firme. Sove brevemente, depois role pequenos pedaços entre as mãos em formatos desejados (por exemplo, pequenas bolas ou rolinhos). Adicione os bolinhos ao caldo fervente nos últimos 10 minutos de cozimento, ou cozinhe-os separadamente em água fervente e adicione no final.
- 7
Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta conforme necessário. Remova a pimenta inteira antes de servir, se desejar.
- 8
Sirva o caldo de peixe em tigelas, garantindo que cada porção tenha bastante peixe e vegetais. Sirva quente.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar cabeças e espinhas de peixe pode adicionar um sabor extra ao caldo.
- ✓Ajuste a quantidade de pimenta para sua preferência de picância. Para um sabor mais suave, mantenha inteira e remova antes de servir.
- ✓Certifique-se de que os vegetais de raiz sejam cortados em tamanhos uniformes para um cozimento uniforme.
- ✓Não cozinhe o peixe em excesso, pois ele pode ficar seco e esfarelado.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros tubérculos como inhame ou cará.
- Substitua os bolinhos por massas pequenas como macarrão.
- Alguns preferem um caldo mais ácido e adicionam suco extra de limão ou limão siciliano no final.