Döner Kebap(Döner Kebab)
Yaprak Döner
Döner Kebab é uma amada comida de rua turca, renomada por sua carne suculenta e finamente fatiada, empilhada e assada lentamente em um espeto vertical. É um ícone culinário, frequentemente servido em um pão achatado quente com vegetais frescos e um molho saboroso, incorporando a vibrante cultura de comida de rua da Turquia.
🧂 Ingredientes
- 3 kg carne de cordeiro moída(80% magra)
- 500 g carne bovina moída(80% magra)
- 2 large cebola roxa grande(ralada, cerca de 1 xícara)
- 200 g dentes de alho(picados)
- 2 tbsp iogurte grego integral(60g)
- 1 tbsp extrato de tomate(Or other mild chili flakes. Adjust to taste.)
- 1 tsp azeite
- 1 tsp sal(Freshly ground.)
- 2 tbsp pimenta do reino(Kosher or sea salt. Adjust to taste.)
- 4 cloves cominho em pó(Minced or grated.)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Mistura de Carne: Em uma tigela grande, combine a cebola roxa ralada, o alho picado, o iogurte grego, o extrato de tomate, o azeite, o sal, a pimenta do reino, o cominho, a páprica, o orégano e o Urfa biber (ou pimenta Aleppo). Misture esses ingredientes líquidos e temperos completamente. Adicione a carne de cordeiro moída e a carne bovina moída à tigela. Usando as mãos, misture tudo até que a mistura esteja bem combinada e tenha uma textura pegajosa e coesa. Essa mistura completa é crucial para obter a textura 'doner' desejada.
⏱️ 1 hour - 2
Molde o Tronco de Carne: Coloque a mistura de carne sobre uma folha grande de papel manteiga. Usando as mãos levemente untadas com óleo, modele a mistura em um tronco compacto e uniforme, com aproximadamente 20-25 cm de comprimento e 7-8 cm de diâmetro. Enrole o tronco firmemente no papel manteiga, torcendo as pontas com segurança para manter sua forma, semelhante a embrulhar um doce. Para segurança extra, você pode embrulhar novamente em papel alumínio.
⏱️ 10 minutes - 3
Refrigere a Carne: Refrigere o tronco de carne embrulhado por pelo menos 2 horas, ou preferencialmente durante a noite. Este processo de resfriamento ajuda a carne a firmar, tornando mais fácil fatiar finamente.
⏱️ 12-24 hours - 4
Pré-aqueça o Forno e Prepare para Cozinhar: Pré-aqueça o forno a 200°C. Coloque o tronco de carne gelado em uma assadeira.
⏱️ 1 hour - 5
Asse o Tronco de Carne: Asse o tronco de carne no forno pré-aquecido por 1 hora a 1 hora e 15 minutos, ou até que um termômetro interno marque 75°C. O exterior deve estar dourado e ligeiramente firme.
⏱️ 3-4 hours - 6
Descanse e Fatie a Carne: Retire cuidadosamente o tronco de carne do forno e deixe descansar por pelo menos 15-20 minutos. Este período de descanso é essencial para que os sucos se redistribuam, garantindo um resultado úmido. Uma vez descansado, desembrulhe o tronco de carne. Usando uma faca bem afiada, fatie a carne em fatias muito finas. Se o tronco estiver muito firme para fatiar facilmente, você pode devolvê-lo brevemente a um forno ligeiramente mais quente (cerca de 120°C) por alguns minutos para amolecer um pouco, ou usar um ralador microplane ou de queijo para fatias bem finas.
⏱️ Ongoing during cooking - 7
Doure a Carne: Aqueça uma frigideira grande ou frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto com uma colher de sopa de azeite. Adicione a carne de döner fatiada finamente em lotes, dourando por cerca de 30-60 segundos de cada lado, apenas até ficar levemente dourada e crocante nas bordas. Evite encher demais a frigideira; isso garante um douramento adequado em vez de cozinhar no vapor. Reserve quaisquer sucos liberados durante o douramento.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar carne com pelo menos 20-25% de gordura é crucial para um döner suculento e saboroso. Se sua carne moída for mais magra, considere adicionar uma colher de sopa extra de azeite à mistura.
- ✓Para fatiar ainda mais fácil, você pode congelar o tronco de carne por cerca de 1-2 horas até firmar, mas não congelar completamente, e depois fatiar.
- ✓Para cebolas autênticas com sumagre, fatie finamente uma cebola roxa e misture-a com 1 colher de sopa de sumagre e uma pitada de sal. Deixe descansar por pelo menos 15 minutos antes de servir.
- ✓Embora o molho branco de alho seja clássico, um molho vermelho picante (feito com extrato de tomate, flocos de pimenta, vinagre e especiarias) também é um acompanhamento popular.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Döner de Frango: Substitua o cordeiro e a carne bovina por coxas de frango (sem pele e sem osso). Marine os pedaços de frango em uma marinada à base de iogurte com especiarias semelhantes por pelo menos 3 horas antes de moldar e cozinhar.
- Döner Picante: Adicione pimenta caiena ou mais Urfa/pimenta Aleppo à mistura de carne para um toque mais picante.
- Estilo Iskender: Sirva a carne de döner fatiada sobre pedaços de pão Pide torrado, regado com um molho quente de tomate e manteiga e uma colherada de iogurte.