Hamsili Pilav
Hamsili Pilav é um prato turco visualmente marcante e saboroso, originário da região do Mar Negro, onde as anchovas são um alimento básico adorado. Essa tradição culinária apresenta um pilaf de arroz fragrante, geralmente temperado com ervas e especiarias, meticulosamente envolvido em uma camada de filés de anchova frescos. Representa a rica herança culinária da costa do Mar Negro e é especialmente apreciado durante a temporada de anchovas no inverno.
🧂 Ingredientes
- 500 g Anchovas frescas(limpas, evisceradas, cabeças e caudas removidas)
- 2 cups Arroz de grão longo(como Baldo ou Osmancık)
- 1 large Cebolas(picadas finamente)
- 50 g Pinhões(opcional)
- 50 g Uvas passas sultanas ou passas comuns
- 4 tbsp Endro fresco(picado finamente)
- 1/4 cup Limão(raspas e suco)
- 2 tbsp Pimenta da Jamaica
- 1/2 tsp Hortelã seca
- to taste Manteiga(dividida)
- 2.5 cups Azeite de oliva
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare as Anchovas: Certifique-se de que as anchovas estejam bem limpas, evisceradas e com as cabeças e caudas removidas. Lave-as bem e seque-as. Tempere levemente com sal e pimenta do reino.
⏱️ 20 minutes - 2
Refogue os Aromáticos para o Pilaf: Em uma panela grande, derreta 2 colheres de sopa de manteiga com 2 colheres de sopa de azeite de oliva em fogo médio. Adicione as cebolas picadas finamente e refogue até ficarem macias e translúcidas, cerca de 5-7 minutos. Se estiver usando, adicione os pinhões e doure-os levemente até ficarem marrons. Adicione o arroz à panela e mexa por 2-3 minutos até que fique levemente translúcido.
⏱️ 10 minutes - 3
Cozinhe o Pilaf: Adicione as passas, as raspas de limão, a pimenta da jamaica, a hortelã seca, sal e pimenta do reino. Despeje 3 xícaras de água quente, leve para ferver, em seguida, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por cerca de 8-10 minutos, ou até que a maior parte da água seja absorvida. Retire do fogo e deixe cozinhar no vapor, tampado, por mais 10 minutos. Solte o arroz com um garfo e misture o endro fresco e o suco de limão.
⏱️ 10 minutes - 4
Monte o Hamsili Pilav: Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte generosamente com manteiga um refratário ou ramequins individuais que possam ir ao forno. Forre o fundo e as laterais do(s) refratário(s) com filés de anchova, com a pele para baixo, garantindo que se sobreponham e ultrapassem ligeiramente as bordas. Se estiver usando um refratário maior, crie uma única camada contínua. Coloque o pilaf preparado no(s) refratário(s) forrado(s) com anchovas. Dobre os filés de anchova que ultrapassam as bordas para dentro, cobrindo completamente o pilaf. Se necessário, cubra com alguns filés de anchova adicionais para garantir que o pilaf esteja totalmente coberto.
⏱️ 10 minutes - 5
Asse e Sirva: Regue as 2 colheres de sopa restantes de manteiga derretida sobre o topo do prato montado. Asse no forno pré-aquecido por 20-25 minutos, ou até que as anchovas estejam cozidas e levemente douradas. Para servir, inverta cuidadosamente o refratário sobre um prato de servir. Se estiver usando ramequins individuais, inverta-os em pequenos pratos. Decore com raminhos de endro fresco e rodelas de limão, se desejar. Sirva quente.
⏱️ 5 minutes - 6
Bake the dish: Preheat your oven to 180°C (350°F). Place the baking dish in the preheated oven. Bake for 30-35 minutes, or until the anchovies are cooked through, slightly crispy on the edges, and the rice is tender and fully cooked. You should see some nice browning on the fish.
⏱️ 30-35 minutes - 7
Rest and serve: Once baked, remove the Hamsili Pilav from the oven and let it rest for 5-10 minutes. This allows the flavors to meld and makes it easier to slice. To serve, carefully invert the dish onto a serving platter. The anchovies should form a beautiful crust on the top and sides. Slice into portions and serve warm.
⏱️ 10 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para facilitar a filetagem, certifique-se de que as anchovas estejam bem frias.
- ✓Se preferir uma camada de anchova mais crocante, você pode polvilhar levemente as anchovas com fubá antes de forrar o refratário.
- ✓Ajuste a quantidade de suco de limão e endro ao seu gosto pessoal para um sabor mais brilhante e fresco.
- ✓Se você não tiver anchovas frescas, sardinhas podem ser uma alternativa adequada, embora o perfil de sabor seja diferente.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas incluem uma pitada de canela no pilaf para adicionar mais calor.
- Para um pilaf mais rico, uma pequena quantidade de extrato de tomate pode ser adicionada durante a etapa de refogar.
- Ramequins individuais podem ser usados para uma apresentação mais elegante, garantindo que estejam bem untados.