Pide
Turkish Pizza Boat
Pide é um amado pão sírio, frequentemente descrito como uma pizza turca, caracterizado por seu distinto formato de barco. Com raízes que remontam ao Império Otomano, evoluiu de um simples pão achatado para um emblema culinário, profundamente enraizado na cultura e hospitalidade turca. Pide é um prato versátil, apreciado como uma refeição básica, um alimento de celebração e um símbolo de reuniões comunitárias.
🧂 Ingredientes
- 500 g farinha de trigo para todos os fins(mais extra para polvilhar)
- 2 tsp fermento biológico seco instantâneo
- 300 ml açúcar(around 40-45°C (105-115°F))
- 1 tsp sal
- 1.5 tsp água morna(aproximadamente 105-115°F (40-46°C))
- 2 tbsp azeite de oliva(mais extra para untar)
- 300 g ovo(para pincelar)
- 1 medium sementes de gergelim(opcional, para cobertura)
- 2 medium sementes de nigela(opcional, para cobertura)
- 1 medium carne moída(ou cordeiro moído)
- 1 medium cebola(picada finamente)
- 2 cloves dentes de alho(picados)
- 1 tbsp pimentão verde(picado finamente)
- 1 tsp tomates(sem sementes e picados)
- 0.5 tsp salsinha(picada)
- 0.5 tsp suco de limão(or to taste)
- 0.25 tsp cominho(or to taste)
- 200 g sal(para o recheio, ou a gosto)
- 1 pimenta do reino(para o recheio, ou a gosto)
- 1 tbsp queijo muçarela ralado(ou queijo Kasseri)
- 1 queijo feta(esmigalhado)
👨🍳 Instruções
- 1
Ative o Fermento: Em uma tigela pequena, combine a água morna, o açúcar e o fermento biológico seco instantâneo. Mexa delicadamente e deixe descansar por cerca de 5-10 minutos até espumar, indicando que o fermento está ativo.
⏱️ 10 minutes - 2
Prepare a Massa: Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Faça um buraco no centro e despeje a mistura de fermento ativado e as 2 colheres de sopa de azeite de oliva. Misture gradualmente os ingredientes, incorporando a farinha das laterais até formar uma massa rústica. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por cerca de 8-10 minutos, ou até ficar lisa e elástica. Se a massa estiver muito grudenta, adicione um pouco mais de farinha, uma colher de sopa por vez. Alternativamente, use uma batedeira com gancho de massa por cerca de 5-7 minutos.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 3
Primeira Fermentação: Unte levemente uma tigela limpa com azeite de oliva. Coloque a massa sovada na tigela, virando-a para cobrir todos os lados. Cubra a tigela com um pano de prato limpo ou filme plástico e deixe crescer em um local morno e sem correntes de ar por cerca de 1 a 1,5 horas, ou até dobrar de tamanho.
⏱️ 20 minutes - 4
Prepare o Recheio: Enquanto a massa cresce, prepare o recheio de carne moída. Aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola picada finamente e refogue até ficar macia, cerca de 3-4 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até perfumar. Adicione a carne moída (ou cordeiro) à frigideira, quebrando-a com uma colher, e cozinhe até dourar. Escorra qualquer gordura em excesso. Misture o pimentão verde picado e os tomates picados, cozinhando por mais 3-5 minutos até que os vegetais comecem a amolecer. Adicione a salsinha picada, o suco de limão, o cominho, 1 colher de chá de sal e ½ colher de chá de pimenta do reino. Misture bem e cozinhe por mais um minuto. Retire do fogo e deixe o recheio esfriar completamente.
⏱️ 30 minutes - 5
Pré-aqueça o Forno e Prepare as Assadeiras: Pré-aqueça o forno a 220°C (425°F). Forre duas assadeiras grandes com papel manteiga. Se você tiver uma pedra de pizza, pré-aqueça-a no forno também.
⏱️ 15 minutes - 6
Modele o Pide: Assim que a massa dobrar de tamanho, amasse-a para retirar o ar. Divida a massa em duas porções iguais. Em uma superfície levemente enfarinhada, estique ou role delicadamente cada porção em formato oval, com aproximadamente 30-35 cm de comprimento e 15-20 cm de largura. A espessura deve ser de cerca de 1 cm.
⏱️ 10 minutes - 7
Monte o Pide: Transfira cuidadosamente cada massa oval para uma assadeira preparada ou diretamente sobre a pedra de pizza pré-aquecida (usando papel manteiga para facilitar). Deixe uma borda de cerca de 2,5 cm nas laterais. Espalhe o recheio de carne moída frio uniformemente sobre o centro de cada massa oval, deixando a borda livre. Polvilhe o queijo muçarela ralado e o queijo feta esmigalhado sobre o recheio de carne.
⏱️ 5 minutes - 8
Forme o Barco: Dobre delicadamente as bordas da massa para dentro sobre o recheio, criando um formato de barco. Aperte as pontas juntas firmemente para selá-las. Você pode dobrar uma borda sobre a outra para um melhor selamento.
⏱️ 20 minutes - 9
Pincele com Ovo e Coberturas: Em uma tigela pequena, bata o ovo com uma colher de sopa de água para criar uma mistura para pincelar. Pincele as bordas dobradas do pide generosamente com a mistura de ovo. Se desejar, polvilhe sementes de gergelim e/ou sementes de nigela sobre a crosta pincelada com ovo.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma massa mais rica, você pode substituir parte da água por leite.
- ✓Certifique-se de que todas as coberturas cozidas estejam frias antes de adicioná-las à massa para evitar que fiquem moles e permitir que a massa cresça adequadamente.
- ✓Se você não tiver uma pedra de pizza, pré-aquecer uma assadeira no forno pode ajudar a criar uma base mais crocante.
- ✓Sinta-se à vontade para personalizar as coberturas com outros vegetais, como cogumelos salteados, espinafre ou pimentões assados, ou experimente queijos diferentes.
- ✓Para um toque extra decadente, um ovo cru pode ser quebrado no centro do pide nos últimos minutos de cozimento.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Pide de Espinafre e Feta: Salteie espinafre fresco com alho e cebola, depois misture com queijo feta esmigalhado e espalhe na massa antes de assar.
- Pide de Queijo (Peynirli Pide): Uma variação simples e popular com uma mistura de queijos como muçarela, feta e Kasseri.
- Sucuklu Pide: Adicione rodelas de sucuk turco (linguiça picante) junto com queijo para uma opção de carne saborosa.
- Pide Fechado (Kapalı Pide): Em vez de dobrar as bordas, feche completamente o recheio dentro da massa antes de assar.