Kazan Kabab
Turkmen Meat and Potato Stew
Kazan Kabab é um prato rústico e saboroso onde pedaços macios de carne, tipicamente cordeiro, são cozidos lentamente com batatas e especiarias aromáticas em uma panela pesada (kazan). Este método resulta em carne incrivelmente macia e batatas perfeitamente cozidas, que absorvem todos os ricos sabores.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Pá ou perna de cordeiro(cortado em cubos de 4 cm)
- 1 kg Batatas(descascadas e cortadas em cubos de 2,5 cm)
- 100 g Gordura de cordeiro ou óleo vegetal(para fritar)
- 2 medium Cebolas(fatiadas)
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- 1 tsp Sementes de cominho(levemente amassadas)
- 1 tsp Sementes de coentro(levemente amassadas)
- 200 ml Água
- for garnish Coentro fresco
👨🍳 Instruções
- 1
Aqueça a gordura de cordeiro ou o óleo em uma panela de fundo grosso (kazan ou panela de ferro fundido) em fogo médio-alto. Adicione as cebolas fatiadas e frite até ficarem douradas e caramelizadas.
- 2
Adicione os cubos de cordeiro à panela e doure-os de todos os lados até obter uma cor bonita. Tempere com sal e pimenta.
- 3
Adicione as batatas em cubos à panela. Mexa para misturar com a carne e as cebolas. Adicione as sementes de cominho e coentro amassadas.
- 4
Despeje a água, misture tudo e deixe ferver. Assim que ferver, reduza o fogo para baixo, tampe a panela firmemente e deixe cozinhar em fogo baixo.
💡 Dicas Profissionais: O tempo de cozimento dependerá do corte de cordeiro utilizado; certifique-se de que a carne esteja macia ao garfo. - 5
Verifique a maciez. Se a carne e as batatas estiverem macias, misture tudo delicadamente. Prove e ajuste o tempero, se necessário.
- 6
Sirva quente, guarnecido com coentro fresco. Este prato é tradicionalmente servido com pão turcomeno (çörek).
💡 Dicas Profissionais: Deixar o prato descansar por alguns minutos após o cozimento ajuda os sabores a se fundirem.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar um kazan tradicional (panela de ferro fundido com fundo arredondado) é ideal para uma distribuição uniforme do calor.
- ✓Não sobrecarregue a panela ao dourar a carne e fritar as batatas, pois isso pode resultar em cozimento a vapor em vez de dourar.
- ✓Se gordura de cordeiro não estiver disponível, use um óleo neutro com alto ponto de fumaça, como óleo de girassol ou de semente de uva.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas incluem tomates picados finamente ou pimentões adicionados com as cebolas.
- Para uma versão mais picante, adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha.