Turkmen Tandir Gosh(Carne Assada no Forno Caxemira)
Tandir Gosh, que significa 'carne de forno', é um prato tradicional do Turcomenistão com carne macia cozida lentamente, geralmente cordeiro ou boi, temperada com especiarias aromáticas e cozida à perfeição.
🧂 Ingredientes
- 2-3 kg Pernil de cordeiro inteiro ou peça grande de carne bovina (ex: contrafilé ou acém)
- 4 large Cebolas(cortadas em quartos)
- 1 head Alho(cortado ao meio horizontalmente)
- 4 medium Cenouras(cortadas em pedaços grandes)
- 6 medium Batatas(cortadas em quartos)
- 2 tbsp Sementes de cominho
- 1 tbsp Sementes de coentro
- 1 tbsp Páprica
- 2 tbsp Sal(a gosto)
- 1 tbsp Pimenta do reino(moída na hora)
- 500 ml Água ou caldo
- 1/2 cup Ervas frescas (salsinha, endro)(picadas, para servir)
👨🍳 Instruções
- 1
Pré-aqueça o forno a 150°C. Se estiver usando um tandir (forno de barro) tradicional, prepare-o para cozimento lento.
💡 Dicas Profissionais: Cozinhar em fogo baixo e lentamente é fundamental para obter carne macia. - 2
Toste as sementes de cominho e coentro em uma frigideira seca em fogo médio até ficarem perfumadas, cerca de 2-3 minutos. Moa-as até obter um pó grosso.
💡 Dicas Profissionais: Tostar realça o aroma e o sabor das especiarias. - 3
Em uma tigela pequena, misture o cominho e o coentro moídos com a páprica, o sal e a pimenta do reino. Esfregue essa mistura de especiarias por toda a carne.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que toda a superfície da carne esteja coberta. - 4
Coloque as cebolas em quartos, os dentes de alho cortados ao meio, os pedaços de cenoura e as batatas em pedaços no fundo de uma panela grande que possa ir ao forno ou em uma panela de ferro fundido. Você também pode colocá-los ao redor da carne se estiver cozinhando diretamente em um tandir.
💡 Dicas Profissionais: Esses vegetais absorverão os sucos da carne e ficarão muito saborosos. - 5
Coloque a carne temperada sobre os vegetais. Despeje a água ou o caldo no fundo da panela.
💡 Dicas Profissionais: O líquido criará vapor, ajudando a manter a carne úmida. - 6
Tampe bem a panela com uma tampa ou papel alumínio. Se estiver usando um tandir, sele-o adequadamente.
💡 Dicas Profissionais: Um selo hermético é crucial para o cozimento lento. - 7
Cozinhe no forno pré-aquecido por 3 a 4 horas, ou até que a carne esteja desfiando ao toque do garfo e soltando do osso. Para um tandir, o tempo de cozimento pode variar dependendo da sua capacidade de reter calor.
💡 Dicas Profissionais: Verifique a carne após 3 horas; ela deve estar bem macia. - 8
Após o cozimento, retire cuidadosamente a carne e os vegetais da panela. Deixe a carne descansar por 10-15 minutos antes de cortar ou desfiar.
- 9
Sirva o Tandir Gosh com os vegetais assados, regado com os sucos da panela. Decore com ervas frescas picadas.
💡 Dicas Profissionais: Este prato é tradicionalmente servido com pão sírio (Chorek) para absorver os sucos.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Se você não tiver um tandir, uma panela de ferro fundido ou uma assadeira pesada em um forno convencional funcionam bem.
- ✓Para um exterior mais crocante, você pode aumentar a temperatura do forno nos últimos 30 minutos de cozimento, sem cobrir.
- ✓Marinar a carne durante a noite com as especiarias pode realçar ainda mais o sabor.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros vegetais de raiz como pastinaca ou batata doce.
- Incorpore frutas secas como damascos ou ameixas secas à mistura de vegetais para um contraste agridoce.