Ukrainian Buckwheat and Cheese Pyrizhky(Pyrizhky Ucranianos de Trigo Sarraceno e Queijo)
Pyrizhky são pequenos pães assados ou fritos com diversos recheios. Esta versão apresenta um recheio salgado de grãos de trigo sarraceno cozidos misturados com queijo de fazendeiro (tvorog) e ervas, envoltos em uma massa macia e fermentada. São um lanche popular ou uma refeição leve, oferecendo uma deliciosa combinação de trigo sarraceno terroso e queijo cremoso.
🧂 Ingredientes
- Para a Massa:
- 250 ml Leite morno
- 7 g Fermento biológico seco
- 1 tbsp Açúcar
- 500 g Farinha de trigo
- 1 tsp Sal
- 50 ml Óleo vegetal ou manteiga derretida
- Para o Recheio:
- 150 g Grãos de trigo sarraceno
- 300 ml Água
- 200 g Queijo de fazendeiro (tvorog), esmigalhado
- 1 small Cebola, picada finamente e refogada
- 2 tbsp Endro fresco, picado
- Sal e pimenta a gosto
- Para a Mistura de Ovo:
- 1 Gema de ovo
- 1 tbsp Leite
👨🍳 Instruções
- 1
Para a massa: Em uma tigela pequena, misture o leite morno, o fermento e o açúcar. Deixe descansar por 5 a 10 minutos até espumar.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o leite esteja morno, não quente, para ativar o fermento. - 2
Em uma tigela grande, combine a farinha e o sal. Adicione a mistura de fermento e o óleo/manteiga. Misture até formar uma massa macia. Sove em uma superfície enfarinhada por 8 a 10 minutos, até ficar lisa e elástica.
💡 Dicas Profissionais: Sovar desenvolve o glúten, resultando em uma massa macia e aerada. - 3
Coloque a massa em uma tigela untada, cubra e deixe crescer em local aquecido por 1 a 1,5 horas, ou até dobrar de tamanho.
💡 Dicas Profissionais: Um forno levemente aquecido (desligado) é um bom local para a massa crescer. - 4
Para o recheio: Lave os grãos de trigo sarraceno e cozinhe em água até ficarem macios e a água ser absorvida. Deixe esfriar um pouco.
💡 Dicas Profissionais: Cozinhe o trigo sarraceno até ficar macio, não empapado. - 5
Em uma tigela, misture o trigo sarraceno cozido, o queijo de fazendeiro esmigalhado, a cebola refogada, o endro picado, sal e pimenta. Misture bem.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que a cebola esteja picada finamente e refogada até ficar translúcida. - 6
Amasse a massa crescida e divida-a em 12 porções iguais. Enrole cada porção em uma bola.
💡 Dicas Profissionais: Trabalhe com uma porção de massa por vez, mantendo as outras cobertas. - 7
Achate cada bola de massa em um círculo. Coloque cerca de 1 a 2 colheres de sopa do recheio de trigo sarraceno e queijo no centro. Aperte as bordas para selar, formando um pão. Repita com o restante da massa e do recheio.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que os pyrizhky estejam bem selados para evitar que o recheio escape. - 8
Coloque os pyrizhky em uma assadeira forrada com papel manteiga. Cubra e deixe descansar por mais 20 a 30 minutos.
💡 Dicas Profissionais: Este segundo crescimento ajuda a criar uma textura mais leve. - 9
Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F). Bata a gema de ovo com leite para a mistura de ovo. Pincele o topo dos pyrizhky com a mistura de ovo.
💡 Dicas Profissionais: A mistura de ovo dá aos pyrizhky um acabamento dourado e brilhante. - 10
Asse por 20 a 25 minutos, ou até dourar e cozinhar por completo. Sirva quente.
💡 Dicas Profissionais: Sirva com creme azedo ou uma salada de ervas frescas.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Se o queijo de fazendeiro não estiver disponível, queijo ricota pode ser usado como substituto, embora não fique tão firme.
- ✓Para um sabor mais rico, adicione uma colher de sopa de manteiga ao recheio de trigo sarraceno.
- ✓Você também pode fritar os pyrizhky em óleo até dourarem dos dois lados.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione cogumelos refogados ao recheio de trigo sarraceno e queijo.
- Incorpore outras ervas como salsa ou cebolinha.
- Para uma versão mais doce, use queijo de fazendeiro adoçado e adicione passas.