Makivnyk
Ukrainian Poppy Seed Roll
Makivnyk é um tradicional pão doce ucraniano em formato de rolo, recheado com uma mistura rica e aromática de sementes de papoula e nozes. Frequentemente assado para feriados como Natal e Páscoa, é um doce amado que simboliza prosperidade e é apreciado o ano todo.
🧂 Ingredientes
- 3 cups Farinha de trigo(e mais para sovar)
- 2 tbsp Açúcar granulado(para a massa)
- 2 tsp Fermento instantâneo
- 1/2 tsp Sal
- 3/4 cup Leite morno
- 1/4 cup Manteiga(amolecida e cortada em pedaços)
- 2 Ovos grandes(levemente batidos)
- 1 cup Sementes de papoula(moídas)
- 1 cup Amêndoas laminadas(finamente picadas)
- 1/2 cup Leite quente(para o recheio)
- 3/4 cup Açúcar granulado(para o recheio)
- 3 tbsp Manteiga(derretida, para o recheio)
- 1 tbsp Suco de limão
- 1 tbsp Raspas de limão
- 1/2 tsp Extrato de baunilha
- 1/2 tsp Extrato de amêndoa
- 1 Ovo(para pincelar)
- 1 tsp Água(para pincelar)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a massa: Na tigela de uma batedeira, misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Adicione o leite morno e os ovos batidos. Sove com o gancho de massa em velocidade baixa até formar uma massa rústica. Adicione gradualmente a manteiga amolecida, um pedaço de cada vez, e continue sovando até que a massa esteja lisa e elástica (cerca de 8-10 minutos).
💡 Dicas Profissionais: Se estiver usando fermento biológico seco, ative-o no leite morno com uma pitada de açúcar por 5-10 minutos antes de adicionar aos ingredientes secos. - 2
Coloque a massa em uma tigela untada, cubra com um pano úmido ou filme plástico e deixe crescer em local aquecido por 1-2 horas, ou até dobrar de volume. Soque a massa para retirar o ar e deixe crescer novamente por mais uma hora.
- 3
Prepare o recheio de sementes de papoula: Escalde as sementes de papoula despejando água fervente sobre elas, mexendo e deixando descansar por 15 minutos. Escorra bem, pressionando para remover o excesso de água. Moa as sementes de papoula em um moedor de café ou processador de alimentos até que estejam finamente picadas e com aparência leitosa. Misture as sementes de papoula moídas com as amêndoas finamente picadas, o leite quente, o açúcar, a manteiga derretida, o suco de limão, as raspas de limão, o extrato de baunilha e o extrato de amêndoa. Mexa até combinar bem e formar uma pasta.
- 4
Monte o rolo: Preaqueça o forno a 180°C. Unte uma assadeira ou forre-a com papel manteiga. Retire o ar da massa crescida e divida-a ao meio. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra metade da massa em um retângulo, com aproximadamente 0,5 cm de espessura. Espalhe metade do recheio de sementes de papoula uniformemente sobre a massa, deixando uma pequena borda. Enrole a massa firmemente como um rocambole. Belisque as bordas para selar.
- 5
Coloque a massa enrolada com a emenda para baixo na assadeira preparada. Repita com a metade restante da massa e do recheio. Cubra os rolos com um pano úmido e deixe crescer por cerca de 40 minutos.
- 6
Prepare a cobertura de ovo batendo 1 ovo com 1 colher de chá de água. Pincele o topo dos rolos crescidos com a cobertura de ovo. Faça um furo na lateral de cada rolo com um garfo ou corte fendas no topo para permitir que o vapor escape.
- 7
Asse por 30-35 minutos, ou até dourar. Deixe esfriar em uma grade antes de fatiar e servir.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que as sementes de papoula estejam bem escorridas para evitar um recheio aguado.
- ✓Moer as sementes de papoula é crucial para a textura e liberação do sabor.
- ✓Trabalhe a massa até que esteja lisa e elástica para obter um rolo leve e aerado.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione nozes picadas finamente ou passas ao recheio de sementes de papoula.
- Para uma massa mais rica, use leite integral em vez de água para ativar o fermento.