Medivnyk
Ukrainian Honey Cake
Medivnyk é um bolo ucraniano rico e aromático de mel, frequentemente apresentando múltiplas e finas camadas de massa infundida com mel, separadas por um creme, tradicionalmente feito com creme de leite azedo. É conhecido por seu sabor profundo e textura úmida, que se desenvolve à medida que descansa.
🧂 Ingredientes
- 1 cup Mel(preferencialmente mel de trigo sarraceno)
- 1/2 cup Manteiga sem sal
- 1/2 cup Açúcar granulado
- 3 Ovos grandes
- 3.5 cups Farinha de trigo(mais um pouco para polvilhar)
- 1.5 teaspoons Bicarbonato de sódio
- 1.5 teaspoons Suco de limão
- 2 cups Creme de leite azedo (sour cream)
- 3 cups Creme de leite fresco para bater
- 1.5 cups Açúcar de confeiteiro
- 1 teaspoon Extrato de baunilha
- 1 cup Nozes(picadas, para decoração (opcional))
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a massa de mel: Em uma panela média, combine o mel, a manteiga e o açúcar granulado. Aqueça em fogo médio, mexendo até derreter e o açúcar dissolver. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
- 2
Em uma tigela grande, bata os ovos e o suco de limão. Gradualmente, adicione a mistura de mel levemente esfriada, batendo. Em uma tigela separada, misture a farinha e o bicarbonato de sódio.
- 3
Adicione os ingredientes secos aos ingredientes líquidos em etapas, misturando até formar uma massa macia. Ela será bem grudenta. Cubra a massa e leve à geladeira por pelo menos 1 hora, ou até que esteja firme o suficiente para manusear.
- 4
Divida e abra a massa: Divida a massa gelada em 7-8 porções iguais. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra cada porção bem fina (cerca de 0,3 cm de espessura) em um círculo (aproximadamente 23 cm de diâmetro). Você pode usar um prato ou forma como guia para cortar.
- 5
Asse as camadas: Pré-aqueça o forno a 200°C. Coloque os círculos de massa em assadeiras forradas com papel manteiga. Asse por 5-6 minutos cada, até dourarem. Asse também as sobras para decoração.
- 6
Esfrie as camadas: Transfira cuidadosamente as camadas assadas para uma grade para esfriar completamente. Apare as bordas irregulares enquanto ainda estiverem mornas.
- 7
Prepare o creme: Em uma batedeira planetária, bata o creme de leite fresco com o açúcar de confeiteiro e o extrato de baunilha até formar picos firmes. Em uma tigela separada, misture o creme de leite azedo e uma colher de sopa de mel (opcional, para doçura extra). Incorpore delicadamente a mistura de creme de leite azedo ao creme batido.
- 8
Monte o bolo: Coloque uma camada de bolo em um prato de servir. Espalhe uma camada generosa de creme sobre ela. Repita com as camadas restantes, cobrindo cada uma. Use as sobras assadas, esmigalhadas, para decorar as laterais e o topo do bolo. Você também pode usar nozes picadas.
- 9
Deixe o bolo descansar: Cubra o bolo e leve à geladeira por pelo menos 24 horas (preferencialmente 48 horas) para permitir que as camadas amoleçam e os sabores se misturem.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Abrir a massa bem fina é fundamental para obter a textura característica do Medivnyk.
- ✓Não asse demais as camadas; elas devem ficar douradas e ligeiramente crocantes ao assar, pois amolecerão durante o descanso.
- ✓Permitir que o bolo descanse por pelo menos 24 horas é crucial para que as camadas absorvam a umidade do creme e fiquem macias.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma pitada de cardamomo ou canela à massa para um toque extra de especiarias.
- Incorpore frutas secas picadas, como ameixas ou tâmaras, ao creme.
- Use um creme diferente, como um creme de confeiteiro ou buttercream, embora o creme de leite azedo seja o tradicional.