Varenyky with Buckwheat and Mushrooms(Varenyky com Trigo Sarraceno e Cogumelos)
Uma variação farta e saborosa do clássico varenyky ucraniano, com um recheio salgado de trigo sarraceno terroso e cogumelos refogados, envolvidos em uma massa macia. Esses pastéis são frequentemente servidos com uma colherada de creme de leite azedo ou cebolas fritas.
🧂 Ingredientes
- 3 cups Farinha de trigo(e mais para polvilhar)
- 1 cup Água morna
- 1 tsp Sal
- 1 tbsp Óleo vegetal(para a massa)
- 1 cup Grãos de trigo sarraceno(cozidos)
- 250 g Cogumelos(picados finamente (por exemplo, cremini ou shiitake))
- 1 medium Cebola amarela(picada finamente)
- 2 tbsp Óleo de girassol(para refogar)
- 1/2 tsp Pimenta do reino(moída na hora)
- 1/2 cup Creme de leite azedo(para servir (opcional))
- 1/4 cup Cebolas fritas(para servir (opcional))
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a massa: Em uma tigela grande, misture a farinha, o sal e o óleo vegetal. Adicione gradualmente a água morna, misturando até formar uma massa rústica. Transfira para uma superfície levemente enfarinhada e sove por 8-10 minutos até ficar lisa e elástica. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos.
- 2
Prepare o recheio: Enquanto a massa descansa, aqueça o óleo de girassol em uma frigideira em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar macia e levemente dourada, cerca de 5-7 minutos. Adicione os cogumelos picados e cozinhe até que liberem seu líquido e fiquem macios, cerca de 8-10 minutos. Tempere com sal e pimenta. Em uma tigela, combine os grãos de trigo sarraceno cozidos com a mistura de cogumelos e cebola refogados. Misture bem.
- 3
Monte os varenyky: Divida a massa em duas porções. Abra uma porção em uma superfície levemente enfarinhada até cerca de 1/16 de polegada de espessura. Use um cortador redondo de 3 polegadas para cortar círculos. Coloque cerca de 1 colher de sopa de recheio no centro de cada círculo. Umedeça as bordas com água, dobre a massa ao meio para formar uma meia-lua e pressione firmemente as bordas para selar. Repita com o restante da massa e do recheio.
- 4
Cozinhe os varenyky: Ferva uma panela grande de água salgada. Adicione cuidadosamente os varenyky em levas, mexendo delicadamente para evitar que grudem. Cozinhe até que flutuem à superfície, cerca de 3-5 minutos. Assim que flutuarem, cozinhe por mais 2-3 minutos para garantir que estejam cozidos por dentro. Retire com uma escumadeira.
- 5
Sirva: Sirva os varenyky quentes, opcionalmente cobertos com creme de leite azedo ou cebolas fritas.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que a massa não esteja muito pegajosa ao sovar; adicione mais farinha, se necessário.
- ✓Não recheie demais os varenyky, pois isso pode dificultar o fechamento.
- ✓Cozinhe em levas para evitar superlotar a panela, o que pode levar a um cozimento desigual.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma pitada de noz-moscada ao recheio de cogumelos e trigo sarraceno para um toque extra.
- Para um recheio mais rico, refogue um dente de alho picado finamente com as cebolas.
- Sirva com pedacinhos crocantes de bacon frito.