Varenyky with Potatoes and Mushrooms(Varenyky de Batata e Cogumelos)
Tradicionais dumplings ucranianos recheados com uma mistura salgada de purê de batatas e cogumelos salteados, frequentemente servidos com sour cream e cebola frita.
🧂 Ingredientes
- 3 cups Farinha de trigo(e mais para polvilhar)
- 1 cup Água morna
- 1 large Ovo
- 1 tsp Sal
- 1 kg Batatas(descascadas e cortadas em quartos)
- 300 g Cogumelos(picados (ex: paris ou shiitake))
- 1 large Cebola(picada finamente)
- 4 tbsp Manteiga
- 1 tsp Pimenta do reino(moída na hora)
- 1 cup Sour cream(para servir)
👨🍳 Instruções
- 1
Cozinhe as batatas até ficarem macias. Escorra e amasse até obter um purê liso. Reserve.
⏱️ 20 minutes - 2
Enquanto as batatas cozinham, salteie a cebola picada em 2 colheres de sopa de manteiga até amolecer, cerca de 5 minutos. Adicione os cogumelos picados e cozinhe até dourarem e o líquido evaporar, cerca de 10 minutos. Tempere com sal e pimenta.
⏱️ 15 minutes - 3
Combine o purê de batatas com a mistura de cogumelos e cebola. Misture bem e ajuste o tempero a gosto. Deixe o recheio esfriar completamente.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o recheio esteja frio antes de montar para evitar que a massa fique pegajosa. - 4
Prepare a massa: Misture a farinha e o sal em uma tigela grande. Faça um buraco no centro e adicione o ovo e a água morna. Misture até formar uma massa rústica, depois sove em uma superfície enfarinhada por 8-10 minutos até ficar lisa e elástica.
⏱️ 10 minutes - 5
Cubra a massa com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos.
⏱️ 30 minutes - 6
Divida a massa em porções. Abra cada porção finamente (cerca de 3 mm de espessura) em uma superfície enfarinhada. Corte círculos usando um copo ou cortador de biscoitos (cerca de 7,5 cm de diâmetro).
💡 Dicas Profissionais: Mantenha a massa não utilizada coberta para evitar que resseque. - 7
Coloque cerca de 1 colher de sopa de recheio no centro de cada círculo de massa. Dobre a massa ao meio, pressionando as bordas firmemente para selar. Você pode fazer um acabamento nas bordas com um garfo ou dobrando-as.
- 8
Leve uma panela grande com água salgada para ferver vigorosamente. Adicione cuidadosamente os varenyky à água fervente em levas, tomando cuidado para não sobrecarregar a panela.
💡 Dicas Profissionais: Cozinhe em levas para garantir um cozimento uniforme e evitar que grudem. - 9
Cozinhe por 3-5 minutos após eles subirem à superfície, ou até que a massa esteja cozida. Retire com uma escumadeira.
⏱️ 5 minutes - 10
Enquanto os varenyky cozinham, derreta as 2 colheres de sopa restantes de manteiga em uma frigideira pequena e salteie um pouco mais de cebola picada até dourar, se desejar.
⏱️ 5 minutes💡 Dicas Profissionais: A cebola frita adiciona um sabor e textura deliciosos. - 11
Sirva os varenyky quentes, cobertos com sour cream e cebola frita.
💡 Dicas Profissionais: Os varenyky também podem ser fritos na frigideira após cozidos para um exterior crocante.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma massa mais rica, você pode substituir parte da água por leite.
- ✓Se a massa ficar muito pegajosa, adicione um pouco mais de farinha. Se estiver muito seca, adicione uma colher de chá de água por vez.
- ✓Os varenyky podem ser congelados antes de serem cozidos. Coloque-os planos em uma assadeira até congelar, depois transfira para um saco de congelamento. Cozinhe direto do congelador, adicionando alguns minutos extras ao tempo de cozimento.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione endro à mistura de batata e cogumelos para um toque extra de frescor.
- Sirva com pedacinhos de bacon crocante em vez de cebola frita.
- Experimente diferentes variedades de cogumelos para sabores variados.