Ghozi
Um prato festivo que apresenta um cordeiro ou cabrito inteiro assado, frequentemente recheado com arroz e especiarias. É o centro das atenções em banquetes e reuniões, conhecido pela sua carne macia e recheio aromático de arroz.
🧂 Ingredientes
- 1 whole Cordeiro ou cabrito inteiro(cerca de 8-10 kg, limpo)
- 4 cups Arroz Basmati
- 3 large Cebolas(finamente picadas)
- 4 medium Tomates(picados em cubos)
- 6 cloves Dentes de alho(picados)
- 1 inch piece Gengibre(ralado)
- 1/2 cup Óleo vegetal ou ghee
- 6 cups Caldo de cordeiro ou frango
- 2 tbsp Especiarias inteiras mistas(ex: cardamomo, cravo, canela, folhas de louro)
- 3 tbsp Especiarias em pó(ex: coentro, cominho, cúrcuma, pimenta do reino)
- to taste Sal
- 1/2 cup Coentro fresco(picado, para guarnição)
- 1/2 cup Salsinha fresca(picada, para guarnição)
👨🍳 Instruções
- 1
Lave o arroz Basmati e deixe-o de molho em água por 30 minutos. Escorra bem.
- 2
Prepare o cordeiro/cabrito: Esfregue o interior e o exterior generosamente com sal, especiarias em pó, alho picado, gengibre ralado e metade do óleo vegetal/ghee. Deixe marinar por pelo menos 1 hora, ou preferencialmente durante a noite na geladeira.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que a marinada esteja bem distribuída, especialmente na cavidade. - 3
Em uma panela grande, aqueça o restante do óleo/ghee em fogo médio. Refogue as cebolas picadas até dourarem. Adicione os tomates picados, alho picado, gengibre ralado e as especiarias inteiras mistas. Cozinhe por 5-7 minutos até os tomates amolecerem.
- 4
Adicione o arroz Basmati escorrido à panela com a mistura de cebola e tomate. Mexa bem para cobrir o arroz com as especiarias. Despeje o caldo de cordeiro/frango e leve para ferver. Tempere com sal. Cozinhe por cerca de 10 minutos até que o líquido seja parcialmente absorvido.
💡 Dicas Profissionais: O arroz deve estar cozido em cerca de 70% neste ponto. - 5
Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F). Recheie cuidadosamente o arroz pré-cozido na cavidade do cordeiro/cabrito marinado. Feche a abertura com espetos ou barbante de cozinha resistente.
- 6
Coloque o cordeiro/cabrito recheado em uma assadeira grande. Você pode querer colocá-lo em uma grade para permitir um cozimento uniforme e crocância. Cubra toda a assadeira firmemente com papel alumínio.
- 7
Asse no forno pré-aquecido por 3-4 horas, ou até que a carne esteja extremamente macia e cozida por completo. A temperatura interna deve atingir pelo menos 74°C (165°F). Remova o papel alumínio nos últimos 30 minutos de cozimento para permitir que a pele fique crocante.
💡 Dicas Profissionais: Regue o cordeiro/cabrito com seus próprios sucos a cada hora para mantê-lo úmido. - 8
Uma vez cozido, deixe o ghozi descansar por 15-20 minutos antes de fatiar. Remova os espetos ou barbante. Sirva o ghozi inteiro ou fatiado, com o arroz aromático da cavidade servido ao lado. Guarneça com coentro e salsinha frescos.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que o cordeiro/cabrito esteja completamente limpo antes do preparo.
- ✓Usar um mix de especiarias inteiras adiciona um aroma complexo ao arroz.
- ✓Descansar a carne após o cozimento é crucial para a maciez e suculência.
- ✓Este prato é melhor preparado com antecedência para permitir a marinada.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Recheie o cordeiro com uma mistura de nozes (pinoli, amêndoas) e frutas secas (passas, damascos) junto com o arroz.
- Adicione uma pitada de açafrão ao arroz para uma cor dourada e sabor distinto.
- Para uma versão mais rápida, você pode assar cortes menores de cordeiro ou cabrito em vez de um animal inteiro.