UAE Lamb and Apricot Tagine(Tajine de Cordeiro e Damasco dos Emirados Árabes Unidos)
Um tajine de cordeiro fragrante e macio, cozido lentamente com damascos doces, especiarias reconfortantes e um toque de água de rosas, refletindo os ricos sabores da culinária emiratense.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Pá de cordeiro(cortada em cubos de 5 cm)
- 2 large Cebolas(finamente picadas)
- 4 cloves Alho(picado)
- 1 tablespoon Gengibre(ralado na hora)
- 200 g Damascos secos(cortados ao meio)
- 400 g Tomates pelados em lata
- 500 ml Caldo de frango ou de cordeiro
- 2 tablespoons Mel
- 2 teaspoons Cominho em pó
- 1 teaspoon Coentro em pó
- 1 teaspoon Cúrcuma
- 1 Pau de canela
- 0.5 teaspoon Fios de açafrão(deixados de molho em 2 colheres de sopa de água morna)
- 1 teaspoon Água de rosas
- 2 tablespoons Azeite de oliva
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- for garnish Coentro fresco(picado)
- for garnish Amêndoas torradas(em lâminas)
👨🍳 Instruções
- 1
Pré-aqueça o forno a 160°C.
💡 Dicas Profissionais: Garante um cozimento uniforme para um cordeiro macio. - 2
Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande que possa ir ao forno ou em um tajine em fogo médio-alto. Doure os cubos de cordeiro em levas, depois reserve.
- 3
Adicione as cebolas picadas à panela e refogue até ficarem macias e levemente douradas.
💡 Dicas Profissionais: Cozinhar as cebolas em fogo baixo e lento desenvolve a doçura. - 4
Adicione o alho picado e o gengibre ralado, cozinhando por mais um minuto até liberar o aroma.
- 5
Retorne o cordeiro à panela. Adicione os tomates picados, o caldo de frango ou de cordeiro, o mel, o cominho, o coentro, a cúrcuma e o pau de canela. Tempere com sal e pimenta.
- 6
Leve a mistura para ferver, depois tampe bem a panela com uma tampa ou papel alumínio.
- 7
Transfira a panela para o forno pré-aquecido e cozinhe por 2 horas, ou até que o cordeiro esteja muito macio.
- 8
Misture os damascos secos cortados ao meio e o açafrão demolhado com sua água. Continue cozinhando por mais 30 minutos, descoberto, para permitir que o molho engrosse ligeiramente e os damascos amoleçam.
- 9
Retire o pau de canela. Misture a água de rosas logo antes de servir.
- 10
Decore com coentro fresco picado e amêndoas laminadas torradas. Sirva quente com cuscuz ou arroz.
💡 Dicas Profissionais: Amêndoas torradas adicionam uma crocância deliciosa.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, use caldo de cordeiro em vez de caldo de frango.
- ✓Ajuste a quantidade de mel para o seu nível de doçura preferido.
- ✓Se você não tiver um tajine, uma panela de ferro fundido com fundo grosso ou uma caçarola com tampa bem ajustada funcionam bem.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione um punhado de tâmaras sem caroço junto com os damascos para doçura extra.
- Inclua uma pitada de cardamomo em pó para um perfil de especiarias mais complexo.
- Para um toque picante, adicione uma pequena pimenta dedo de moça seca durante o cozimento lento.