Classic Fish and Chips(Clássico Fish and Chips)
Um prato nacional amado, fish and chips representa o típico takeaway britânico, apresentando peixe branco em flocos envolto em uma massa crocante e dourada, servido ao lado de batatas fritas em corte grosso. É uma refeição reconfortante e icônica com raízes que remontam à Inglaterra do século XIX, simbolizando uma comida simples e satisfatória.
🧂 Ingredientes
- 4 pieces Filés de Bacalhau ou Haddock(sem pele e sem espinhas, cortados em 4 porções)
- 4 large Batatas Russet ou Maris Piper grandes(cerca de 1kg no total, descascadas)
- 125 g Farinha de trigo comum(dividida, mais extra para polvilhar)
- 125 g Amido de milho (ou fécula de batata)(for extra crispiness)
- 240 ml Fermento em pó(must be very cold, straight from the fridge)
- 120 ml Sal(mais sal para temperar)
- 1 teaspoon Pimenta do reino moída(optional, for extra lift in the batter)
- to taste Páprica(for seasoning potatoes and batter)
- to taste Lager ou Pale Ale Fria(muito fria, use água com gás como alternativa não alcoólica)
- approx. 1.5-2 litres Óleo Neutro para Fritar(como óleo de canola, girassol ou vegetal; banha de boi pode ser usada para um sabor tradicional)
- for serving Malt vinegar(essential for authentic flavour)
- for serving Mushy peas(optional, but traditional)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare as Batatas: Corte as batatas descascadas em palitos grossos, com cerca de 1,5 cm de largura. Coloque-as em uma tigela grande, cubra com água fria e deixe de molho por pelo menos 30 minutos para remover o excesso de amido. Escorra e seque-as completamente com toalhas de cozinha limpas.
⏱️ 10 minutes - 2
Primeira Fritura das Batatas: Aqueça cerca de 1 litro de óleo para fritar em uma panela grande e de fundo grosso ou fritadeira a 160°C. Adicione cuidadosamente metade das batatas secas ao óleo quente. Frite por 6-8 minutos até que estejam macias e pálidas, mas ainda não douradas. Retire com uma escumadeira e escorra em papel toalha. Repita com as batatas restantes. Reserve.
⏱️ 15 minutes (including cooling) - 3
Prepare a Massa: Em uma tigela grande, misture 2 xícaras (240g) de farinha de trigo, o amido de milho, o fermento em pó, 1 colher de chá de sal, a pimenta do reino e a páprica. Despeje gradualmente a cerveja muito fria (ou água com gás), misturando até obter uma massa lisa e relativamente espessa, com alguns pequenos grumos. Não misture em excesso. A massa deve ter a consistência de creme grosso.
⏱️ 5 minutes - 4
Prepare o Peixe: Seque bem os filés de peixe com papel toalha. Coloque a meia xícara restante (60g) de farinha de trigo em um prato raso ou em uma tigela larga. Tempere o peixe levemente com sal, depois passe cada filé na farinha, garantindo que esteja coberto por todos os lados. Retire o excesso de farinha.
⏱️ 5 minutes - 5
Frite o Peixe: Aumente a temperatura do óleo para 180°C. Mergulhe cada filé de peixe enfarinhado na massa de cerveja, garantindo que esteja completamente coberto. Deixe o excesso de massa escorrer por alguns segundos. Abaixe cuidadosamente 1-2 filés de peixe empanados no óleo quente de cada vez, tomando cuidado para não sobrecarregar a panela. Frite por 5-7 minutos, virando ocasionalmente, até que a massa esteja bem dourada e crocante, e o peixe esteja cozido. Retire o peixe com uma escumadeira e escorra em papel toalha. Mantenha aquecido em forno baixo (cerca de 120°C) enquanto frita o restante do peixe.
⏱️ 7-10 minutes per batch - 6
Segunda Fritura das Batatas: Enquanto o peixe está fritando ou sendo mantido aquecido, aumente a temperatura do óleo para 190°C. Adicione cuidadosamente as batatas pré-fritas de volta ao óleo quente em lotes. Frite por mais 2-3 minutos até que estejam douradas e perfeitamente crocantes. Retire com uma escumadeira, escorra em papel toalha e tempere imediatamente com sal.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 7
Sirva: Sirva o fish and chips quente e crocante imediatamente. Tradicionalmente, são servidos com vinagre de malte, sal e acompanhamentos opcionais como purê de ervilhas ou molho tártaro.
⏱️ 2 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que sua cerveja e qualquer líquido usado para a massa estejam bem frios, pois isso ajuda a criar uma cobertura mais crocante.
- ✓Secar completamente o peixe e as batatas é crucial para que a massa adira e para obter crocância.
- ✓Não sobrecarregue a panela de fritura; frite em pequenos lotes para manter a temperatura do óleo e garantir um cozimento uniforme.
- ✓Usar um termômetro para o óleo de fritura é altamente recomendado para resultados consistentes.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma versão sem glúten, use uma mistura de farinhas sem glúten e cerveja sem glúten ou água com gás.
- Experimente diferentes tipos de peixe branco firme, como pollock, haddock ou até mesmo linguado.
- Adicione uma pitada de pimenta caiena ou curry em pó à farinha para polvilhar para um toque mais picante.