Fish and Chips
Traditional
Fish and Chips é um prato nacional adorado do Reino Unido, consistindo de peixe empanado e frito servido ao lado de batatas fritas cortadas grossas (chips). Suas origens remontam a imigrantes judeus no século XVII, com a combinação se tornando uma refeição popular para viagem na década de 1860, particularmente em Londres e no Norte da Inglaterra. Continua sendo um ícone cultural, representando comfort food e uma experiência britânica quintessencial.
🧂 Ingredientes
- 4 x 180-200g portions Filés de Peixe Branco(Merluza, arinca ou pescada, cortados em porções de 115-170g, secos com papel toalha.)
- 1 kg Farinha de Trigo para Todos os Usos(Dividida para empanar e para a massa.)
- 150 g Amido de Milho(Adiciona crocância à massa.)
- 400 ml Fermento em Pó(A thick batter made with equal parts flour and self-raising flour, plus cold lager or ale and a pinch of salt. See notes for a quick batter recipe.)
- approx. 1.5-2 litres Sal(Dividido para temperar e para a massa.)
- to taste Pimenta Caiena(Opcional, para um leve toque picante.)
- for serving Alho em Pó
- for serving Lager ou Pale Ale Gelada(Deve estar bem gelada.)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare as Batatas Fritas: Descasque as batatas e corte-as em palitos grossos de 0,8 a 1,2 cm. Coloque as batatas cortadas em uma tigela grande cheia de água gelada e deixe de molho por pelo menos 15 minutos para remover o excesso de amido. Escorra completamente e seque-as totalmente com papel toalha; isso é crucial para a crocância.
⏱️ 20 minutes (soaking) - 2
Primeira Fritura das Batatas: Aqueça cerca de 2 litros de óleo para fritura em uma panela grande de fundo grosso ou caldeirão a 163°C (325°F). Adicione cuidadosamente as batatas fritas secas em lotes, garantindo não superlotar a panela. Frite por 6-8 minutos até que estejam macias, mas ainda sem cor. Retire as batatas com uma escumadeira e escorra-as em uma grade sobre uma assadeira. Deixe esfriar completamente.
⏱️ 15 minutes (including cooling) - 3
Prepare a Massa: Em uma tigela média, misture 1,5 xícaras de farinha de trigo, amido de milho, fermento em pó, 2 colheres de chá de sal, pimenta caiena (se usar) e alho em pó. Adicione gradualmente a cerveja bem gelada, mexendo até a massa ficar homogênea, mas ainda com alguns pequenos grumos, com a consistência de creme espesso. Não misture em excesso. Coloque a massa na geladeira enquanto prepara o peixe.
⏱️ 5 minutes - 4
Prepare o Peixe: Certifique-se de que os filés de peixe estejam completamente secos com papel toalha. Em uma tigela rasa ou prato, combine 1 xícara restante de farinha de trigo com 2 colheres de chá de sal. Cubra levemente cada filé de peixe nessa farinha temperada, retirando o excesso. Esta etapa ajuda a massa a aderir melhor.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Segunda Fritura das Batatas: Aumente a temperatura do óleo para 190°C (375°F). Retorne as batatas pré-fritas ao óleo quente em lotes e frite por mais 3-5 minutos, ou até ficarem douradas e crocantes. Retire e escorra na grade. Mantenha aquecido em forno baixo (cerca de 95°C/200°F) enquanto frita o peixe.
⏱️ 8-10 minutes per batch - 6
Frite o Peixe: Mergulhe cuidadosamente cada filé de peixe enfarinhado na massa de cerveja fria, garantindo que esteja completamente coberto. Deixe o excesso de massa escorrer de volta na tigela por alguns segundos. Abaixe delicadamente o peixe empanado no óleo quente (190°C/375°F), tomando cuidado para não superlotar a panela. Frite 2-3 filés por vez por 4-6 minutos, virando ocasionalmente, até que a massa esteja bem dourada e crocante. Retire o peixe com uma escumadeira e escorra na grade. Polvilhe imediatamente com um pouco de sal.
⏱️ 2 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para as batatas fritas mais crocantes, certifique-se de que estejam completamente secas após o enxágue e antes da primeira fritura. O método de fritura dupla é fundamental para obter um interior fofo e um exterior crocante.
- ✓Usar cerveja bem gelada e não misturar demais a massa são cruciais para um revestimento leve e crocante. Algumas receitas sugerem adicionar uma pitada de cúrcuma à massa para dar um tom dourado.
- ✓Gordura de boi pode ser usada para fritar para um sabor mais tradicional, embora óleo vegetal ou de canola também sejam comuns e eficazes.
- ✓Secar os filés de peixe extremamente bem antes de enfarinhar e empanar é essencial para que a massa adira corretamente e atinja o máximo de crocância.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma opção sem glúten, experimente uma mistura de farinhas sem glúten e farinha de arroz na massa.
- Algumas variações incluem adicionar uma colher de sopa de vinagre de malte à massa para um sabor extra.
- Considere servir com ervilhas amassadas tradicionais para uma experiência autêntica.