Bubble and Squeak
Bubble and Squeak é um prato britânico clássico de conforto, nascido da necessidade de aproveitar os vegetais que sobraram do jantar assado, particularmente batatas e repolho. Seu nome deriva de forma divertida dos sons que faz enquanto frita, incorporando um espírito de criatividade e tradição culinária.
🧂 Ingredientes
- 500 g Purê de batatas sobrado(Gelado, ou use purê de batatas fresco)
- 300 g Repolho cozido sobrado(Finamente picado, prefira repolho savoy ou branco)
- 60 g Manteiga(Com ou sem sal)
- 1/2 teaspoon Óleo vegetal(Ou outro óleo neutro para cozinhar)
- 1/4 teaspoon Cebola(Picada finamente (opcional, mas recomendado))
- 50 g Sal(A gosto)
- 100 g Pimenta do reino(Moída na hora, a gosto)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare os vegetais: Se estiver usando purê de batatas sobrado, certifique-se de que esteja frio e firme. Pique finamente o repolho cozido. Se estiver usando cebola, pique-a finamente.
⏱️ 5 minutes - 2
Combine a mistura: Em uma tigela grande, combine o purê de batatas frio e o repolho picado. Adicione o sal e a pimenta do reino. Se estiver usando, adicione a cebola picada finamente. Misture tudo delicadamente com um garfo ou com as mãos até incorporar levemente; evite misturar em excesso, pois isso pode deixar a mistura pegajosa.
⏱️ 5 minutes - 3
Molde os bolinhos: Divida a mistura em quatro porções iguais. Molde cada porção em um bolinho redondo, com cerca de 1,5-2 cm de espessura. Pressione-os firmemente para que mantenham sua forma durante o cozimento.
⏱️ 5 minutes - 4
Aqueça a frigideira: Em uma frigideira grande antiaderente, derreta a manteiga com o óleo vegetal em fogo médio-alto (cerca de 190°C). A gordura deve estar brilhante, mas sem fumegar.
⏱️ 2 minutes - 5
Frite o primeiro lado: Coloque cuidadosamente os bolinhos na frigideira quente, garantindo que não fiquem amontoados (cozinhe em lotes, se necessário). Frite por 5-7 minutos, ou até formar uma crosta dourada profunda na parte inferior. Resista à tentação de movê-los muito durante esta etapa para permitir que fiquem bem crocantes.
⏱️ 6-8 minutes - 6
Vire e cozinhe o segundo lado: Usando uma espátula larga, vire cuidadosamente cada bolinho. Cozinhe por mais 5-7 minutos do outro lado até ficarem igualmente dourados e aquecidos por dentro. Se a frigideira parecer seca, adicione um pouco mais de óleo ou manteiga.
⏱️ 6-8 minutes - 7
Grelhe para obter crocância extra (opcional): Para um acabamento ainda mais crocante, você pode transferir os bolinhos fritos para uma assadeira e colocá-los sob um grill pré-aquecido (broiler) por 2-3 minutos, observando atentamente para evitar que queimem.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para a melhor crocância, certifique-se de que seu purê de batatas esteja frio e firme. Isso ajuda a ligar melhor e a desenvolver uma crosta mais bonita.
- ✓Não sobrecarregue a frigideira; cozinhar em lotes garante que cada bolinho tenha contato direto com a gordura quente para um douramento ideal.
- ✓Ralar as bordas da mistura com um garfo antes de fritar pode criar mais área de superfície para a crocância.
- ✓Se você não tiver purê de batatas sobrado, pode cozinhar e amassar batatas especificamente para esta receita, garantindo que esfriem antes de usar.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Incorpore outros vegetais cozidos que sobraram, como cenouras, pastinacas ou couve de Bruxelas, finamente picados.
- Adicione uma colher de sopa de mostarda inglesa forte ou um toque de molho inglês à mistura de batatas e repolho para um sabor extra.
- Para um sabor mais rico, use gordura de bacon ou banha de boi em vez de óleo vegetal para fritar.
- Misture um pouco de queijo cheddar ralado na mistura de batatas e repolho antes de formar os bolinhos.