Detroit-Style Pizza(Pizza Estilo Detroit)
A pizza estilo Detroit é uma pizza amada e robusta, caracterizada por sua massa grossa e macia com bordas de queijo crocantes e caramelizadas. Originária de Detroit, Michigan, esta pizza retangular é tradicionalmente assada em uma forma de aço e apresenta uma combinação única de coberturas, com o molho frequentemente aplicado em listras sobre o queijo.
🧂 Ingredientes
- 3 cups Farinha de trigo para pão(Recomenda-se farinha de trigo para pão com alto teor de proteína para obter os melhores resultados.)
- 1 tsp Fermento biológico seco instantâneo
- 1.5 cups Sal(Approximately 105-115°F (40-46°C).)
- 1.5 tsp Água morna(Aproximadamente 40-46°C (105-115°F))
- 2 tbsp Azeite de oliva(Mais um pouco para untar a forma)
- 16 oz Queijo Brick(Ralado. Monterey Jack ou uma mistura de mussarela e cheddar podem ser substituídos se o queijo Brick não estiver disponível.)
- 4-6 oz Mussarela de baixa umidade(Ralada)
- 1 cup Tomate pelado amassado(De boa qualidade, como San Marzano)
👨🍳 Instruções
- 1
Preparo da Massa: Em uma tigela grande, combine a farinha de trigo para pão, o fermento instantâneo e o sal. Adicione gradualmente a água morna e 3 colheres de sopa de azeite de oliva. Misture até formar uma massa rústica. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por 5-7 minutos, ou até ficar lisa e elástica. Alternativamente, use uma batedeira com gancho para massa. Coloque a massa em uma tigela levemente untada, cubra e deixe crescer em um local morno por 1,5 a 2 horas, ou até dobrar de tamanho.
⏱️ 10 minutes - 2
Preparo da Forma e Segundo Crescimento: Unte generosamente uma forma para pizza estilo Detroit de 23x33 cm ou uma forma de metal escura e resistente com azeite de oliva. Retire o ar da massa crescida e pressione-a na forma preparada, esticando-a para cobrir o fundo e empurrando para os cantos. Cubra a forma e deixe a massa crescer por mais 45-60 minutos, ou até que tenha inflado significativamente.
⏱️ 10 minutes - 3
Preparo do Molho: Enquanto a massa cresce, prepare o molho. Em uma panela média, combine o tomate pelado amassado, o extrato de tomate, 2 colheres de sopa de azeite de oliva, o orégano seco, 0,5 colher de chá de sal e 0,5 xícara de água. Leve para ferver em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente. Cozinhe por 20-30 minutos, descoberto, até o molho engrossar e atingir uma consistência espalhável. Deixe esfriar um pouco.
⏱️ 2-3 hours - 4
Preparo do Forno e Queijo: Pré-aqueça o forno a 245°C (475°F). Em uma tigela, combine o queijo Brick ralado e a mussarela de baixa umidade ralada. Certifique-se de que o queijo esteja uniformemente distribuído e pronto para usar.
⏱️ 30 minutes - 5
Montagem: Polvilhe cerca de dois terços da mistura de queijo uniformemente sobre a superfície da massa, certificando-se de levá-lo até as bordas da forma. Isso criará a característica crosta de queijo crocante. Se estiver usando pepperoni, arrume-o em uma única camada sobre o queijo. Coloque ou espalhe o molho preparado em listras grossas diagonalmente sobre a pizza.
⏱️ 10 minutes - 6
Assar: Coloque a forma de pizza na grade mais baixa do forno pré-aquecido. Asse por 20-25 minutos, ou até que a massa esteja dourada e as bordas do queijo estejam bem caramelizadas e borbulhantes. Gire a forma na metade do tempo de cozimento, se necessário, para dourar uniformemente.
⏱️ 20-25 minutes - 7
Descanso e Servir: Retire cuidadosamente a pizza do forno. Deixe descansar na forma por 5-10 minutos antes de cortar em quadrados. Isso permite que o queijo assente um pouco e facilita o corte.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓O uso de uma forma para pizza estilo Detroit, geralmente feita de aço azul ou alumínio de alta espessura, é altamente recomendado para obter as características bordas de queijo crocantes e caramelizadas.
- ✓Se o queijo Brick for difícil de encontrar, uma mistura de mussarela de baixa umidade integral e queijo Monterey Jack ou cheddar forte proporcionará um perfil de sabor e textura semelhante.
- ✓Certifique-se de que seu forno esteja totalmente pré-aquecido à temperatura especificada para obter a melhor crocância da massa e caramelização do queijo.
- ✓Não exagere no molho da pizza; o molho deve ser aplicado em listras distintas em vez de cobrir toda a superfície, permitindo que o queijo fique crocante.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para um toque mais picante, adicione flocos de pimenta vermelha ao molho ou polvilhe-os sobre a pizza pronta.
- Experimente com diferentes coberturas, como cebolas caramelizadas, cogumelos ou linguiça italiana, garantindo que sejam adicionadas antes das listras de molho.
- Considere uma variação de molho branco de alho, preparando um molho à base de bechamel infundido com alho assado em vez do molho de tomate tradicional.