New York Style Pizza(Pizza Estilo Nova York)
Um ícone culinário quintessencial da cidade de Nova York, esta pizza é celebrada por suas fatias grandes e dobráveis com uma massa fina e crocante e borda levemente mastigável. Representa um amado 'street food' e um pilar da culinária casual em toda a cidade.
🧂 Ingredientes
- 4 cups Farinha para Pão(Recomenda-se farinha para pão com alto teor de proteína para dar mais elasticidade à massa)
- 1 teaspoon Água(Morna, entre 40-46°C)
- 1.5 teaspoons Fermento Biológico Seco(Ou 1,25g de fermento biológico seco instantâneo)
- 1.5 cups Açúcar Refinado(Ajuda no douramento e na atividade do fermento)
- 2 tablespoons Sal Kosher(Para sabor e estrutura da massa)
- 1 28-ounce can Azeite Extra Virgem(Para riqueza e elasticidade)
- 1 pound Tomates Pelados Picados em Lata(De boa qualidade, como os tipo San Marzano)
- 1 teaspoon Azeite(Para a base do molho)
- as desired Alho(Picado ou ralado)
👨🍳 Instruções
- 1
Massa - Misturar Ingredientes Secos: Em uma tigela grande ou na tigela de uma batedeira planetária, combine a farinha para pão, o açúcar e o sal kosher. Misture com um batedor para distribuir uniformemente.
⏱️ 10 minutes - 2
Massa - Ativar o Fermento: Em uma tigela separada, combine a água morna e o fermento biológico seco. Deixe descansar por cerca de 5-10 minutos até espumar. Misture o azeite.
⏱️ 10 minutes - 3
Massa - Combinar Líquidos e Secos: Despeje a mistura de fermento nos ingredientes secos. Se estiver usando uma batedeira planetária, misture em velocidade baixa com o gancho de massa até formar uma massa disforme, cerca de 5-10 minutos. Se estiver misturando à mão, mexa com uma colher de pau até formar uma massa disforme.
⏱️ 1-1.5 hours - 4
Massa - Sovar: Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por cerca de 8-10 minutos até ficar lisa, elástica e firme. Alternativamente, continue misturando na batedeira planetária em velocidade média-baixa por cerca de 5-7 minutos.
⏱️ 24-72 hours - 5
Massa - Primeira Fermentação e Dobras: Coloque a massa em uma tigela levemente untada com óleo, cubra e deixe descansar por 1 hora. Realize uma série de dobras: molhe levemente as mãos, levante uma borda da massa e dobre-a para o centro, girando a tigela e repetindo mais 3 vezes. Cubra e deixe descansar por mais uma hora. Repita este processo de dobrar mais duas vezes, totalizando três conjuntos de dobras e descansos.
⏱️ 1-2 hours (resting) - 6
Massa - Fermentação a Frio: Após a dobra e descanso final, divida a massa em 4 porções iguais (cerca de 380g cada). Modele cada porção em uma bola firme. Coloque as bolas de massa em recipientes levemente untados com óleo ou em uma assadeira levemente untada, cubra bem com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 24 horas e até 72 horas. Essa fermentação lenta desenvolve sabor e textura.
⏱️ 10 minutes - 7
Molho - Refogar Aromáticos: Enquanto a massa fermenta ou descansa, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela em fogo médio. Adicione o alho picado e refogue até perfumar, cerca de 1-2 minutos, tomando cuidado para não queimar.
⏱️ 5 minutes - 8
Molho - Cozinhar em Fogo Baixo: Adicione os tomates pelados picados, o orégano seco, 3/4 colher de chá de sal e 1 colher de chá de açúcar à panela. Misture bem. Leve a mistura a um leve fervilhar, depois reduza o fogo para baixo e cozinhe, descoberto, por pelo menos 1 hora, mexendo ocasionalmente, até que o molho tenha engrossado consideravelmente. Quanto mais tempo cozinhar, mais rico será o sabor. Deixe esfriar completamente.
⏱️ 10-15 minutes - 9
Preparar para Assar: Cerca de 3 horas antes de planejar assar, retire as bolas de massa da geladeira. Deixe que cheguem à temperatura ambiente.
⏱️ 2 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para obter sabor e textura ideais, faça a fermentação a frio da massa por pelo menos 24 horas, até 72 horas.
- ✓Usar uma pedra para pizza ou chapa de aço é crucial para obter uma crosta inferior crocante.
- ✓Não sobrecarregue a pizza com molho ou coberturas, pois isso pode deixar a massa encharcada.
- ✓Ralar seu próprio queijo a partir de blocos é altamente recomendado em vez de queijo pré-ralado, que pode conter agentes antiaglomerantes que afetam o derretimento.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma pequena quantidade de farinha de trigo integral à massa para um sabor e textura mais profundos.
- Experimente diferentes misturas de queijo, como adicionar uma pequena quantidade de provolone para um toque defumado.
- Para um molho mais picante, adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha durante o cozimento.