Chivo Guisado
Venezuelan Goat Stew
Chivo Guisado, um ensopado farto e saboroso de cabrito, é um prato apreciado em toda a Venezuela, frequentemente presente em mesas durante reuniões especiais e celebrações. Esta iguaria cozida lentamente incorpora a rica herança culinária do país, amacendo a carne de cabrito mais dura até uma experiência que derrete na boca, infundida com especiarias aromáticas e vegetais.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Carne de cabrito(cortada em cubos de 4 cm, com ou sem osso)
- 4 large Suco de laranja(espremido na hora)
- 3 medium Suco de limão(espremido na hora)
- 4-6 cloves Vinagre branco(Peeled and minced.)
- 1 large Alho(picado)
- 2 tsp Orégano seco(Ground cumin.)
- 1 tsp Pimenta-da-jamaica moída(Dried oregano.)
- 1.5 tsp Grãos de pimenta-do-reino(Or to taste.)
- 1 tsp Sal(a gosto)
- 2 tbsp Óleo vegetal(Or other neutral cooking oil.)
- 2 cups Açúcar(Chicken or beef broth can be used for richer flavor.)
- 1/2 cup Cebola roxa(picada)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Carne de Cabrito: Em uma tigela grande, combine a carne de cabrito com o suco de laranja, o suco de limão e o vinagre branco. Adicione o alho picado, o orégano seco, a pimenta-da-jamaica moída, os grãos de pimenta-do-reino amassados e 1,5 colheres de chá de sal. Misture bem para garantir que todos os pedaços estejam bem cobertos. Cubra a tigela e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou preferencialmente durante a noite, para permitir que os sabores se misturem e a carne fique macia.
⏱️ 20-25 minutes - 2
Doure a Carne: Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande e de fundo grosso ou forno holandês em fogo médio-alto. Adicione a colher de chá de açúcar e deixe caramelizar levemente até dourar, tomando cuidado para não queimar. Adicione a carne de cabrito em lotes, dourando de todos os lados até ficar bem corada. Retire a carne dourada da panela e reserve, deixando a gordura derretida na panela.
⏱️ 10 minutes - 3
Refogue os Aromáticos: Adicione a cebola roxa picada e o pimentão verde à panela. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficarem macios, cerca de 5-7 minutos. Se estiver usando, adicione a pimenta Scotch bonnet picada finamente e cozinhe por mais um minuto até ficar aromática.
⏱️ 5 minutes - 4
Monte a Base do Ensopado: Junte os tomates picados e o extrato de tomate, cozinhando por 2-3 minutos até que o extrato de tomate escureça levemente. Retorne a carne de cabrito dourada para a panela. Despeje o caldo de carne ou frango e adicione a folha de louro. Misture tudo, raspando quaisquer pedaços dourados do fundo da panela.
⏱️ 5 minutes - 5
Cozinhe Lentamente e Amacie: Deixe o líquido ferver, em seguida, reduza o fogo para baixo, tampe bem a panela e deixe cozinhar suavemente por 2 a 2,5 horas, ou até que a carne de cabrito esteja macia ao garfo. Verifique periodicamente e adicione um pouco mais de caldo ou água se o ensopado ficar muito seco.
⏱️ 2.5 - 3 hours - 6
Finalize e Sirva: Assim que a carne estiver macia, retire a folha de louro. Prove e ajuste o tempero com sal, se necessário. Se o molho estiver muito ralo, você pode cozinhá-lo descoberto por alguns minutos para engrossar. Sirva o Chivo Guisado quente, guarnecido com coentro fresco picado, geralmente acompanhado de arroz branco, tostones (banana frita) ou yuca cozida.
⏱️ 15-20 minutes (optional) - 7
Serve hot, garnished with fresh chopped cilantro if desired. This stew is traditionally served with arepa pelada (a type of corn cake).
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais profundo, marinar o cabrito durante a noite é altamente recomendado.
- ✓Para remover qualquer odor ou sabor selvagem, algumas receitas sugerem enxaguar bem a carne com água e um pouco de vinagre ou leite antes de marinar.
- ✓Ajuste a quantidade de pimenta Scotch bonnet de acordo com sua preferência de picância, ou omita completamente se preferir um ensopado mais suave.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas incorporam um toque de rum ou vinho branco seco ao ensopado durante o processo de cozimento lento para adicionar profundidade de sabor.
- Outros vegetais como cenouras ou batatas podem ser adicionados durante a última hora de cozimento.
- Para um molho mais rico, uma colher de sopa de amido de milho misturada com um pouco de água pode ser adicionada nas etapas finais para engrossar.